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家常酸菜魚的做法及步驟

健康生活編輯
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泡菜魚作為一道著名的菜肴，其實很多朋友都非常喜歡它。泡菜魚的味道又酸又辣，你也可以品嘗到魚的美味，所以它非常適合男人、女人、老人和年輕人。事實上，家常泡菜魚的做法和步驟也需要學習，因為這道菜的制作過程會更多，所以它也需要耐心。

泡菜魚的做法

泡菜魚酸辣爽口，魚片鮮嫩可口，能增強食欲，給人吃了想吃的感覺。泡菜魚的做法一點都不難，和普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得魚片。下面詳細分析一下泡菜魚的做法。

材料:黑魚(或其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都準備好了)、花椒、姜

做法：

1、魚洗頭。下面和上面各放一條廚房毛巾，方便將魚從背部處理成兩片。

2、分解魚肢，這一步一般可以叫賣魚處理，在超市買，需要自己動手。

3、魚肉洗凈，刀片傾斜掉落魚骨和魚腩，剩下干凈的魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾次。

4、魚塊洗凈血污，下面放一條廚房毛巾，刀斜40度，從尾部開始，方向是刀片到尾部，切成魚片。

5、將魚片放入碗中，用鹽擦洗，然后用清水反復沖洗，直到魚片透明。這樣做出來的魚味道更好。

6、用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制洗過的魚片，大約20分鐘。

7、泡菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、將油放入鍋中，炒蔥、姜、蒜，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，然后加入泡菜，繼續(xù)炒一分鐘，加入沸水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，加鹽。把所有的湯都撈出來，放進碗里。

10、大火燒魚湯，一點一點地放入魚片，搖動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上。將魚湯過濾掉，倒入碗中。

11、鍋里放油，冷油時放入辣椒和辣椒圈，小火燒開，注意看辣椒，紅中微黃，油亮干脆。

12、將胡椒和胡椒撈出放在魚片上，將青椒撒在魚片上。油燒到冒煙后倒在魚片上。

泡菜魚頭的做法

泡菜魚頭獨特的香味一直很受大家歡迎，下面小編就給大家一些建議。

1、泡菜魚頭的簡單做法

主料：魚頭

調(diào)料：蔥、料酒

做法步驟：

1)先將酸菜魚調(diào)料中的酸菜包放入油鍋翻炒；

2)然后填滿湯，然后加入美味的魚頭一起煮。扔幾塊蔥一起煮，最后放入調(diào)味袋；

三、最后把蔥花撒在魚上。

2、酸菜魚頭煲

原料:一個鰱魚頭(約1000克)、粉300克，清湯1500克，芹菜50克，豬肉片50克，水發(fā)蘑菇40克，青蒜段25克

調(diào)料：酸菜魚頭料，黃酒3克，蔥姜5克，味精1克，芝麻油1克，清油15克

做法步驟：

1)魚頭兩側(cè)肉的部位各一刀，下巴兩葉各一刀；將粉皮切成三角塊；

2)將魚頭放入熱油鍋中，稍微煎一下?lián)瞥觯?/p>

3)將酸菜魚頭料料倒入油鍋中炒香，與蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中；

4)炒肉片，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋、泡菜魚頭粉、魚頭，用中火燒15分鐘，取出布袋，將其余全部放入砂鍋中，加入粉皮和味精，煮沸后加入青蒜葉，滴上芝麻油。

酸菜魚火鍋

泡菜魚火鍋是一種非常著名的火鍋，后來遍布全國，受到公眾的熱烈追捧。泡菜魚火鍋主要由新鮮魚和泡菜制成，因此被稱為泡菜魚火鍋。讓我們來看看泡菜魚火鍋的做法，這樣喜歡泡菜魚的人也可以在家里做泡菜魚火鍋。

材料：草魚、泡菜、八角、雞蛋、大蒜、姜、胡椒、蔥、豆芽、千張、卷心菜、蘿卜

做法：

1、泡菜切小段，蔥切，姜切絲，蒜切，泡椒切碎。

2、所有配菜都洗干凈了。白蘿卜切片，千條切條(可以適當粗一些)。

3、將草魚處理好，切成魚片，撒上少許鹽，抓均勻。然后用蛋清包裹魚片，腌制約15分鐘。

4、鍋中加入適量油，油熱后加入魚頭和魚排煎至兩面黃色。

5、加入一半姜絲，倒入沸水，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘左右，直到濃白魚湯煮熟。

6、過濾魚湯備用。扔掉所有的魚骨和魚刺。

7、將鍋洗凈，放少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒幾分鐘。

8、加入泡菜，繼續(xù)炒。然后加入過濾過的魚湯。

9、加入適量鹽，煮沸后放入電火鍋中小火燉煮，即可開始涮菜和煮魚片。

PS：草魚的處理:去鱗去內(nèi)臟后，將魚片、魚頭、魚排分開盛開，魚片厚度適中。如果家里沒有電火鍋，可以用其他鍋代替。

如果你只是吃泡菜魚，你可以去超市買泡菜魚袋，放在魚湯里，你可以吃。

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