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煮豆?jié){為什么會糊鍋 如何煮豆?jié){不糊鍋

養(yǎng)生飲食編輯
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關(guān)鍵詞： #豆?jié){

豆?jié){是老少皆宜的飲品，也是我們早餐經(jīng)常會選擇的健康食材，加熱它時要不斷攪拌，不然很容易就會糊鍋，但是煮的時候要站在旁邊，一直攪拌也是件挺累人的事情！有沒有辦法煮豆?jié){的時候可以人不用守在爐邊也不會糊鍋呢？

煮豆?jié){糊鍋的原因

煮豆?jié){糊鍋是因為豆?jié){中的大豆蛋白附著在鍋底造成的，大豆蛋白附著在鍋底，高溫使其變性，從而導(dǎo)致糊鍋。

如何煮豆?jié){不糊鍋

1、在鍋里倒點水

在鍋里倒一點涼水，再倒豆?jié){進去煮，那豆?jié){煮起來就不會糊鍋了道理很簡單，豆?jié){中的大豆蛋白附在鍋底上造成糊鍋，加入密度比豆?jié){大的清水后使豆?jié){浮在水上面，豆?jié){不接觸鍋底，自然就不容易糊鍋了。

2、豆油防糊鍋

豆?jié){在處于假沸狀態(tài)時候是最容易糊鍋的，豆?jié){在加熱到80-90℃時會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這時候就是豆?jié){假沸之時，在這個時候加入一點點豆油，這樣可以防止豆?jié){撲鍋，最終避免糊鍋，也可以在沒煮豆?jié){時將豆油放在鍋中搖勻，然后用火將鍋燒熱后，再倒入豆?jié){煮。

豆?jié){“假沸”現(xiàn)象

生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸“現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸“現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。

喝豆?jié){的注意事項

1、不宜喝未煮熟的豆?jié){

沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。

2、不宜在豆?jié){里打雞蛋

很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

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