吃豬肉等于自殺 7種豬肉不能吃
食療養(yǎng)生編輯
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1、不要吃煮得太多的肉
不管吃什么肉，人們都覺得燉得越爛越好。于是，高壓鍋應(yīng)運而生，用它燉排骨。十分鐘后，連骨頭都變軟了。
然而，如果在高溫下，肉類食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從食物中衍生出來的芳胺含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。
2、豬肉不宜用熱水浸泡
有些人經(jīng)常把買來的新鮮豬肉浸泡在熱水中，這樣會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點為15℃～16℃，易溶于水。
當(dāng)豬肉浸泡在熱水中時，大量的肌肉溶解蛋白就會消失。同時，肌肉溶解蛋白中所含的機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會丟失，如果這些成分消失，就會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而是用冷水快速沖洗，不能長時間浸泡。
3、避免吃死豬肉
豬的胃腸道里有大量的細(xì)菌，包括沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。當(dāng)豬的身體抵抗力下降時，這些細(xì)菌通過淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織中繁殖，并產(chǎn)生毒素。
由于病豬死后的肉質(zhì)變化，蛋白質(zhì)被破壞和凝固，很難徹底煮熟。因此，吃了這種帶病菌的死豬肉后，人們可能會感染這種疾病。
4、也要適量吃瘦肉
有些人認(rèn)為吃脂肪會變胖，吃瘦肉不會變胖，可以確保營養(yǎng)攝入，吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉并不一定很好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，在某種酶的催化下可以變成同一半胱氨酸，同一半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。
動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損傷動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。所以，吃瘦肉要適量，不是越多越好。
5、不要吃豆豬肉
豆豬肉不能吃，因為豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的致病豬肉。如果人們吃未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育成鉤絳蟲。
卵在豬腸中孵化成細(xì)蟲，然后通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部位，會在肌肉或大腦中發(fā)育成囊蟲，所以不要吃豆豬肉。
6、避免吃高溫油炸咸肉
咸肉含有硝酸鹽。油炸后，會產(chǎn)生致癌物亞硝基砷烷。因此，吃咸魚、咸肉、香腸、火腿等食物時，避免油炸。正確的食用方法是將咸肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸熟，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
99藥劑師溫馨提醒豬肉雖然營養(yǎng)價值高，但也要正確吃豬肉，避免吃豬肉的誤區(qū)，健康飲食，讓豬肉健康營養(yǎng)。
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