哪些人不宜食用鹵肉?鹵肉的副作用有哪些?

關(guān)鍵詞: #副作用
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1、鹵肉的功效和作用
是將初步加工后的原料與鹵汁搭配在一起煮制而成。一般而言,可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三種類(lèi)型;川鹵在全國(guó)最常見(jiàn),以紅鹵為主,潮汕地區(qū)鹵肉最為出名,已經(jīng)走出國(guó)門(mén)。
肉鹵主要是以香料、肉類(lèi)為主要原料加工而成。鹵的調(diào)味品有開(kāi)胃健皮健佐、消食化滯等功效。潮汕鹵味以中國(guó)最著名,所謂的臺(tái)灣鹵肉就是由潮州人傳到臺(tái)的。提高食欲,有益于營(yíng)養(yǎng)。鹵的調(diào)味品有開(kāi)胃健皮健佐、消食化滯等功效。因此采用鹵制原料,除了滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)和維生素等的需要,還可以達(dá)到開(kāi)胃、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶、增加食欲的作用。
(2)注意老湯中微生物的控制,同時(shí)避免產(chǎn)生霉菌
2、鹵肉禁忌
用作鹵肉的鹵汁也叫“老湯“,是多年來(lái)鹵煮家禽、肉湯制成的。老湯保存得越久,其芳香物質(zhì)越豐富,香氣越濃,越鮮越香,煮出來(lái)的肉食味更鮮美。鹽水的種類(lèi)有南鹵和北鹵兩種。也可分為紅鹵和白鹵兩類(lèi)。食用鹵汁主要用于清熱化痰、止咳,還可治療肺癰喘,食療價(jià)值極高。