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鴨蛋腌制可以降火 教你如何腌制咸鴨蛋

藥膳食譜編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #降火

鴨蛋，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效；據(jù)《醫(yī)林纂要》記載：補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結(jié)熱。鴨蛋這么好，為什么鴨蛋不能炒，只能腌？其實(shí)，不一定吧。是個人喜好的問題。

鴨蛋多吃腌制，確實(shí)有好處。

1、鴨蛋與雞蛋相比，腥味重，用鹽水腌制，可以去除腥味。就口感而言，腌制的鴨蛋更香、更嫩、更美味。

2、鴨蛋腌制后，營養(yǎng)也很好。富含脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體所需的微量元素和維生素，容易被人體吸收。

3、中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的效果，治療兒童積食，外敷可治療燒傷、濕疹。此外，咸入腎，鴨蛋本身寒冷，涼爽，腌制后有滋陰養(yǎng)腎的效果。

需要注意的是，咸鴨蛋的鹽含量一般很高，類似于佐餐的咸菜，所以心腦血管患者、高血壓、高脂血癥患者應(yīng)該少吃或盡量不吃，健康的人吃后應(yīng)該多喝水。

附:咸鴨蛋腌制方法。

1、鴨蛋不要用水洗，用沾白酒的紗布把臟鴨蛋擦干凈就行了。這一步清潔鴨蛋也起到殺菌的作用。將洗好的鴨蛋放入帶蓋的容器中，撒上鹽，鹽以滿底為基準(zhǔn)。

2、加入用溫水化的鹽水，可以品嘗鹽水，咸味最好。然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油。

3、密封蓋，放在陰涼處，10-15天后煮熟食用。

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