半生熟的雞蛋更有營養(yǎng)嗎？學(xué)齡前兒童不宜吃半生熟蛋
兒童飲食編輯
博禾醫(yī)生
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6歲左右的孩子營養(yǎng)需求高，只吃普通的飯菜，往往不能滿足他們的身體發(fā)育需求。尤其是一些高蛋白食品，雞蛋營養(yǎng)豐富，可以適當(dāng)給孩子多吃。有些父母認(rèn)為煮半熟的雞蛋營養(yǎng)價值很高，這是錯誤的看法。
實際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產(chǎn)生害處。這是什么原因呢？
本來每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)含量也很高。但蛋白中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)可阻礙蛋白被人體分解、消化、吸收。
因此，給孩子吃雞蛋時，必須破壞，有效利用雞蛋中的營養(yǎng)。在高溫下，這兩種物質(zhì)可以分解，在不完全成熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)沒有被破壞，有些蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)消化吸收，在代謝過程中排出。
另外，雞蛋在形成過程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內(nèi)。在半熟的雞蛋里，細(xì)菌沒有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。
現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多，楊振娥說喝生雞蛋、開水沖雞蛋等對人體健康不利。雞蛋中的生物素對人體有害，這些吃法不能破壞生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋？零到一歲的嬰兒適合吃蒸蛋湯和蛋花湯。這兩種方法可以緩解蛋白質(zhì)，容易被孩子消化吸收的1、2歲后可以吃煮雞蛋，2歲后可以吃炒雞蛋的老年人盡量不要吃雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果你吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得更嫩，也就是開鍋后再煮五六分鐘就可以了，這個時候雞蛋的蛋黃剛剛凝固，吃這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。雞蛋煮得時間過長，蛋黃的營養(yǎng)素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時候要細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
據(jù)最新科學(xué)研究表明，半生的雞蛋最適宜人的食用，但請盡量選擇較為新鮮的雞蛋。
