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夏秋季節(jié)關(guān)注食物中毒 如何預防秋季食物中毒事件

四季飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #食物中毒 #食物

食物中毒一般分為急性細菌性食物中毒，是因為吃了被細菌和毒素污染的食物，同席多人和食堂多人發(fā)病是其特征，另一種是化學性食物中毒，是因為吃了被農(nóng)藥和鼠藥等化學毒物污染的食物。

常見的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。沙門氏菌易污染肉類、乳類、蛋品；葡萄球菌則主要污染淀粉類食品如剩飯、粥、米面等，也可污染牛奶、魚、肉類；嗜鹽菌在水產(chǎn)品、海產(chǎn)品中尤多。在化學性食物中毒中，急性亞硝酸鹽中毒較常見，這是由于亞硝酸鹽外觀酷似食鹽，因易被誤為食鹽烹調(diào)菜肴致中毒，也往往造成多人同時中毒。

癥狀因因而異

在細菌性食物中毒時，由不同細菌引起的臨床表現(xiàn)大致相似，即以急性腸胃炎癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。不同細菌引起的食物中毒也有一些特殊的表現(xiàn)，如萬花筒。如門氏菌食物中毒時，糞便多為黃色水樣，葡萄球菌食物中毒時發(fā)熱不明顯，但嘔吐嚴重，甚至嘔吐膽汁樣品；嗜鹽菌食物中毒時，糞便呈血樣或膿血便，腹痛更嚴重。較少見的致病菌如肉毒桿菌，多存在于罐頭食品、發(fā)酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等，中毒時以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴重者吞咽、咀嚼、言語、呼吸困難，病死率較高。大腸桿菌O157:H7多污染牛肉，其暴發(fā)流行與未煮熟的牛肉有關(guān)，除引起嚴重腹痛、腹瀉外，還可發(fā)生溶血性尿毒綜合征等嚴重并發(fā)癥，多發(fā)生在6~9月，兒童和老年人有一定的病死率。

化學性食物中毒是由食用污染的蔬菜、水果等引起的。不一樣的農(nóng)藥污染導致中毒的癥狀也是不一樣的，例如有機磷農(nóng)藥中毒時，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐乃至昏迷狀況。亞硝酸鹽中毒時，由于攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，后者失去供氧作用，引起全身組織缺氧，頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、指甲唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至痙攣、昏迷。

及時處理恢復快

發(fā)生細菌性食物中毒時，需臥床休息，嘔吐停止后給予飲食流質(zhì)、半流質(zhì)飲食，鼓勵患者多喝熱水或淡鹽水，失水嚴重者需補液治療。輕患者一般不使用抗生素，重患者可口服黃連素、霉素、環(huán)丙沙星、復方新諾明等1~2種抗生素。對于肉毒桿菌中毒，則應早期用水或高錳酸鉀溶液（１∶４０００）洗胃，并口服硫酸鎂導瀉以去除細菌及毒素，同時給予抗生素治療。

化學性食物中毒應根據(jù)毒物不同選用不同的解毒藥物，洗胃和導瀉是必要的。亞硝酸鹽中毒除了洗胃、引瀉外，還需要氧氣治療，亞甲青靜脈注射也是有效的方法。

關(guān)閉嘴，預防食物中毒

夏秋季節(jié)炎熱，發(fā)生食物中毒，除了損害健康外，對生活、工作、學習也有很大影響，預防食物中毒是安全度過夏天的首要條件。平時要搞好環(huán)境衛(wèi)生，加強飲水、飲食和糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂、肉類、雞蛋和牛奶等進行衛(wèi)生檢疫。個人應注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，不吃變質(zhì)食物，生鮮水果洗皮后吃，烹飪食物加熱煮沸，飯前洗手，防止疾病進口。如出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時到醫(yī)院就診，對癥治療。

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