奶酪比牛奶更適合中國人？奶酪更能補(bǔ)鈣？
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博禾醫(yī)生
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天津大學(xué)食品科學(xué)系主任、博士生指導(dǎo)者周志江教授說:奶酪是以牛奶和其他動(dòng)物牛奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程制成的，也稱為奶酪、奶酪。奶酪和熟悉的酸奶一樣，是通過發(fā)酵過程制作的，但奶酪的濃度比酸奶高，類似于固體食物。
不同種類的奶酪適合吃。除了做西餐外，奶酪還可以切成小塊和葡萄酒直接食用，夾在面包、餅干、漢堡里一起吃，或者和色拉、面條混合，作為休閑食品。
周志江教授說:奶酪產(chǎn)品每公斤濃縮10公斤，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，比發(fā)酵牛奶產(chǎn)品酸高。
奶酪具有豐富的維生素a，提高人體抵抗疾病的能力，保護(hù)眼睛，保持皮膚健康。奶酪中b族維生素含量豐富，可增進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，美化皮膚。芝士中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。
周志江教授特別指出，奶酪與牛奶相比，更適合中國人的體質(zhì)。
首先，中國人缺鈣是比較普遍的問題，奶酪是食物補(bǔ)鈣的優(yōu)先事項(xiàng)，奶酪是奶酪中鈣含量最高的產(chǎn)品，鈣含量是奶的4~8倍，奶酪中鈣含量最高的成分容易被人體吸收。因此，對(duì)于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育期的青少年、兒童，奶酪是最好的營養(yǎng)食品之一。
此外，許多中國人在食用液態(tài)牛奶時(shí)發(fā)生腹脹、腹瀉等不適。這是因?yàn)槲覀兾改c道缺乏可消化乳糖的酶，喝牛奶時(shí)小腸不能消化乳糖，乳糖進(jìn)入大腸后被細(xì)菌發(fā)酵而產(chǎn)生氣體時(shí)發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上被稱為乳糖不耐受癥。奶酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖在發(fā)酵過程中變成乳酸，不會(huì)引起不耐受等問題。
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