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奶酪也稱干酪，在理論上，它是奶類發(fā)酵并濃縮（去除水分）的產品，素有一斤奶酪相當于八斤、十斤牛奶的說法。但實際上，在市面上你很難買到這種純正的奶酪，市面上最常見的是“再制奶酪”。再制干酪是在少量奶酪（≥15％，）的基礎上，加入大量其他原料生產的，其營養(yǎng)價值遠不及奶酪。