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奶酪又稱干酪或芝士（cheese），是通過乳酸菌發(fā)酵（或用凝乳酶）使牛奶蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）凝固，并壓榨排除乳清使酪蛋白濃縮制成的奶制品。理論上，它是奶類發(fā)酵并濃縮（去除水分）的產(chǎn)品。