奶酪也稱干酪（cheese），它是奶類(lèi)發(fā)酵并濃縮（去除水分）的產(chǎn)品，素有一斤奶酪相當(dāng)于八斤、十斤
牛奶的說(shuō)法。但實(shí)際上，在市面上你很難買(mǎi)到這種純正的奶酪（消費(fèi)者不喜歡其口味），市面上最常見(jiàn)的是“再制奶酪”。
再制干酪（process cheese）是在少量奶酪（≥15％，注意這個(gè)很低的比例）的基礎(chǔ)上，加入大量其他原料（如乳化鹽、酸味劑、大豆磷脂、防腐劑等）生產(chǎn)的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及奶酪。
