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濃酸奶和稀酸奶有什么區(qū)別？

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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眾所周知，市場(chǎng)上銷售的酸奶被稀釋，很多人對(duì)酸奶的稠度產(chǎn)生疑問(wèn)。濃稠度稀的牛奶是怎么變成濃酸奶的？酸奶越濃越好嗎？酸奶中的增稠劑有危害嗎？酸奶和乳酸飲料哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好？市面上的稀酸奶喝濃酸奶有什么區(qū)別？人們喝稀酸奶好還是濃酸奶好？

酸奶酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中，酸奶需要均質(zhì)、殺菌等處理，酸奶中加入蔗糖的7%，接種已經(jīng)用于酸奶發(fā)酵的特定乳酸菌，在溫度為42度的房間內(nèi)保溫。酸奶產(chǎn)生過(guò)程中，乳酸菌在牛奶中含有的營(yíng)養(yǎng)成分大量繁殖的同時(shí)，也產(chǎn)生了乳酸和香味物質(zhì)。

牛奶中的蛋白質(zhì)具有遇到酸性食物凝固的特性，牛奶在乳酸菌的作用下逐漸均勻細(xì)膩但脆弱的凝固。酸度適合酸奶產(chǎn)生時(shí)，酸奶轉(zhuǎn)移到溫度低于4攝氏度的房間。由于溫度的突然降低，乳酸菌的活動(dòng)停止了。此時(shí)，產(chǎn)生的酸奶被稱為凝固酸奶。

四攝氏度溫度以下凝固后的酸奶應(yīng)采用慢速攪拌的方法，這種優(yōu)點(diǎn)是均勻的半固態(tài)流動(dòng)產(chǎn)品，此時(shí)產(chǎn)生的酸奶稱為攪拌型酸奶。

酸奶為什么要慢慢攪拌？因?yàn)樗崮淘诮?jīng)過(guò)慢速的攪拌并不會(huì)破壞酸奶的蛋白質(zhì)膠體，因?yàn)樗崮坍a(chǎn)品的細(xì)膩，所以慢速攪拌后的酸奶還是有一定稠度。但是，酸奶快速攪拌的話，會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體，使酸奶的濃度變薄。

所以，市場(chǎng)上出售的稀酸奶和濃酸奶并沒(méi)有很大的區(qū)別，只是口感不一樣，因?yàn)樗崮痰某矶扰c酸奶富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有相關(guān)的影響。所以，消費(fèi)者在市場(chǎng)上選擇購(gòu)買酸奶都時(shí)候，并不是看酸奶都濃稠度而且應(yīng)該看酸奶富含的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)越多的酸奶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就做多，一般而言，市場(chǎng)上出售的稀酸奶相同質(zhì)量單位里蛋白質(zhì)和濃酸奶是一樣的。

所以，如果為了補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以選擇去規(guī)格大一些的。大家在市場(chǎng)上購(gòu)買酸奶一定要根據(jù)自己的喜好來(lái)定，有的人就是不喜歡喝濃酸奶，而有的人熱愛(ài)濃酸奶。

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