甲魚(yú)功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健康生活編輯
關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)
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甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白及多種微量元素，具有滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)傷口愈合等功效，適合體虛、術(shù)后人群食用。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在高蛋白低脂肪、維生素A/D/E含量豐富，以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)全面。
1. 滋陰補(bǔ)腎
甲魚(yú)性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為其歸肝經(jīng)和腎經(jīng)，對(duì)腎陰虛引起的腰膝酸軟、潮熱盜汗有改善作用。甲魚(yú)湯搭配枸杞、山藥可增強(qiáng)補(bǔ)腎效果，每周食用1-2次為宜?，F(xiàn)代研究顯示其含有的精氨酸能調(diào)節(jié)男性生殖功能。
2. 增強(qiáng)免疫力
每100克甲魚(yú)肉含17.8克蛋白質(zhì)，包含人體所需8種必需氨基酸。甲魚(yú)殼中提取的活性肽能刺激淋巴細(xì)胞增殖，實(shí)驗(yàn)證明連續(xù)食用兩周可使血清免疫球蛋白水平提升15%。建議與香菇同燉，多糖成分協(xié)同增效。
3. 促進(jìn)組織修復(fù)
甲魚(yú)裙邊含大量膠原蛋白，占總蛋白含量的30%以上，其羥脯氨酸含量是豬蹄的2.3倍。術(shù)后患者食用甲魚(yú)湯可加速創(chuàng)面愈合，搭配黑魚(yú)食用效果更佳。需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量，每日不超過(guò)50克。
4. 營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成解析
甲魚(yú)脂肪含量?jī)H1.1%，且以不飽和脂肪酸為主。維生素A含量達(dá)1500IU/100g，有助于維護(hù)視力。背甲富含天然鈣質(zhì)，研磨成粉后鈣吸收率比碳酸鈣高40%。鐵含量是牛肉的1.5倍，貧血人群建議搭配紅棗燉煮。
甲魚(yú)作為藥食同源食材，建議采用清燉、隔水蒸等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。慢性胃炎患者應(yīng)去除裙邊膠質(zhì)層后食用，避免加重消化負(fù)擔(dān)。購(gòu)買時(shí)選擇500克左右野生個(gè)體，其EPA和DHA含量是養(yǎng)殖品種的3倍。
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