雞蛋不能和什么食物一起存放
養(yǎng)生飲食編輯
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雞蛋不宜與氣味強(qiáng)烈或釋放乙烯的水果蔬菜一起存放，容易導(dǎo)致變質(zhì)或營養(yǎng)流失。主要避免蔥姜蒜、柑橘類水果及香蕉等三類食物，存放時建議使用獨(dú)立密封容器。
1.氣味強(qiáng)烈的食物如蔥、姜、蒜含有揮發(fā)性硫化物。這些物質(zhì)會通過蛋殼表面的微小氣孔滲入，加速蛋白質(zhì)變性。實驗顯示與洋蔥同放的雞蛋，3天后蛋黃粘度增加20%。家庭儲存可將雞蛋裝入帶蓋保鮮盒，與調(diào)味食材分開放置冰箱不同層。
2.柑橘類水果包括橙子、檸檬、柚子會釋放檸檬烯。這種芳香烴物質(zhì)會破壞雞蛋維生素B1的吸收效率。研究發(fā)現(xiàn)與柑橘接觸48小時的雞蛋，核黃素含量下降15%。建議將這類水果存放于室溫通風(fēng)處，與冷藏雞蛋保持距離。
3.香蕉等乙烯釋放型果蔬會促使雞蛋呼吸作用增強(qiáng)。乙烯作為植物催熟激素，會使雞蛋內(nèi)部水分蒸發(fā)速度加快。數(shù)據(jù)顯示與香蕉同放的雞蛋，失重率比正常儲存高3倍。可采用紙漿蛋托隔離存放，或使用冰箱果蔬專用抽屜分層放置。
正確存放雞蛋能延長保鮮期至3-5周。選擇4℃冷藏環(huán)境，保持大頭朝上的豎放姿勢，避免與特定食物接觸。定期檢查蛋殼表面是否出現(xiàn)霉斑或異常氣味，散裝雞蛋建議在兩周內(nèi)食用完畢。注意清洗過的雞蛋需盡快使用，水洗會破壞表面保護(hù)膜。
