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竹蓀沒開袋變褐色怎么回事 竹蓀褐色還能吃嗎

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在市場上買的竹蓀一般都是干品，用袋子密封好一袋一袋出售的，但是買回來的竹蓀沒開袋就變成褐色了，是怎么回事？

竹蓀沒開袋變褐色怎么回事

可能是氧化了。

竹蓀中含有較多的多糖類成分，在放置的過程中很容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)而變色，所以正常情況下的竹蓀就是微黃色的，而且隨著放置時間的延長，顏色也會逐漸加深。

但如果竹蓀是密封裝在袋子里的話，因為隔絕了空氣，竹蓀是不會那么快變色的，如果竹蓀還沒有開袋就變褐色的話，一般是因為包裝袋破損，導致竹蓀與氧氣反應(yīng)所造成的。

竹蓀褐色還能吃嗎

能吃但不建議吃。

如果竹蓀已經(jīng)變褐色了，那么證明這個竹蓀放置的時間已經(jīng)比較長了，如果竹蓀只是顏色稍微加深，但其質(zhì)地還十分干燥，表面也沒有出現(xiàn)異常發(fā)霉、長毛等情況的話，那么是可以繼續(xù)吃的。

但是因為隨著放置時間的延長，竹蓀中所含的營養(yǎng)成分也會發(fā)生一定的流失，所以繼續(xù)吃的話營養(yǎng)價值不是很高，所以不建議再繼續(xù)食用。

竹蓀需要泡發(fā)嗎

干竹蓀需要泡發(fā)。

竹蓀是屬于一種可食用菌，對于新鮮的竹蓀來說，其中水分含量較大，所以保質(zhì)期比較短，一般都是將其曬干后制作成干品進行運輸和出售。

而干的竹蓀在烹飪之前是需要經(jīng)過泡發(fā)的，泡發(fā)之后的竹蓀會吸收水分膨脹起來，質(zhì)地也會變軟，吃起來跟鮮品一樣脆嫩，口感也是非常好的，而且營養(yǎng)也不會有太大的流失，

竹蓀泡多久最好

冷水30分鐘，溫水15分鐘。

相對于其它干品來說，竹蓀的吸水速度還是比較迅速的，很容易就吸水膨脹，而且一般來說浸泡時間越長，營養(yǎng)流失也就也多，因此為了保證竹蓀的營養(yǎng)不過多損失，浸泡時間是不需要太久的，一般需要根據(jù)水溫來決定。

如果是冷水浸泡的話，那么一般需要浸泡30分鐘左右；如果是溫水的話，那么一般只需要浸泡15分鐘左右即可。

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