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芝士蛋糕的做法有哪些

養(yǎng)生飲食編輯
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事實上，你也可以自己做完美的奶酪蛋糕。如果你想知道更多，你不妨繼續(xù)往下看。

材料

奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2湯匙，葡萄干60克，檸檬皮屑一半，動物淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升

做法

1、蛋白質(zhì)和蛋黃分離。將三種蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

2、攪拌均勻，需要攪拌至玉米淀粉完全溶解，無顆粒蛋奶備用。

3、將100ML牛奶與20克糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。

4、立即倒入蛋奶，攪拌均勻，然后用小火繼續(xù)煮至厚蛋黃糊，離火冷卻備用。這一步，我覺得離火有點慢，看起來有點干，所以我加了更多的牛奶攪拌均勻。

5、在室溫下軟化奶油奶酪后，用打蛋器打至光滑，加入冷卻蛋黃醬，加入130ML鮮奶油和半檸檬皮屑，攪拌均勻。

6、將面粉篩分，攪拌均勻。

7、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

8、開始打發(fā)蛋白質(zhì)，在蛋白質(zhì)中加入檸檬汁，將蛋白質(zhì)打至粗泡，分三次加糖打至濕泡。

9、將1/3的蛋白霜倒入芝士糊中，用橡皮刀從底部向上攪拌均勻（不要繞圈攪拌，以免蛋白質(zhì)起泡）。然后將剩余的蛋白霜倒入芝士糊中，繼續(xù)用橡皮刀攪拌均勻。

10、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。站起來，在爐子上用力沖擊兩次，沖出內(nèi)部的大氣泡。將水注入烤盤，然后用錫箔包裹蛋糕模具的底部，放入注水烤盤，然后放入預(yù)熱烤箱，中下層，150度，烘烤約2小時。

11、烤好后，立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷一些檸檬汁和橙汁，然后在吃之前放入冰箱冷藏（此步可省略）。

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