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使用芡粉能提升菜肴的成色和香味

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芡粉這個(gè)詞，在我們的生活中是非常的不常見的，但是我們生活中的很多地方我們都是會(huì)用到這種食材的，我們?cè)诓妥郎暇褪菚?huì)經(jīng)常的遇見芡粉，芡粉對(duì)我們的食物的影響也是非常的大的，下面我們就是來(lái)看看芡粉的使用方法和會(huì)對(duì)我們的食物有什么效果。

芡粉怎么用

勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。

團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁“，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉“，多用于一般的炒菜。

澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯、菜。

提升菜肴的色香

1、增加湯汁的粘稠度。我們菜肴的烹飪的過(guò)程中，原料是會(huì)隨著汁液向外流的，會(huì)與添加的湯水和一些調(diào)味品形成鹵汁，所以我們我們?cè)诔床说臅r(shí)候就會(huì)用芡粉，因?yàn)檫@時(shí)候鹵汁比較稀薄，使用芡粉是可以增加鹵汁的粘稠度，使鹵汁更多的附著這菜肴上，會(huì)提高我們菜肴的美味的。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。

通過(guò)上面的介紹相信大家對(duì)我們芡粉的使用方法也是有了很好的了解，我們?cè)谏顬榱颂岣呶覀儾穗鹊纳阄?，我們也是可以很好的巧妙的使用芡粉的，而且?duì)我們的身體健康是不會(huì)有負(fù)面的影響的，所以我們也是可以很好的使用和食用的。

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