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怎么煮銀耳湯才粘稠 煮銀耳放小蘇打為什么會出膠

健康生活編輯
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銀耳湯是一種非常健康滋補(bǔ)的美食，但很多人做銀耳湯都是脆的銀耳，并非買的那種粘稠的出膠銀耳，不知道要怎么煮銀耳湯才會粘稠帶有滿滿的出膠口感呢？下面就來教您煮銀耳湯粘稠的秘訣，趕緊來學(xué)學(xué)吧。

久煮

銀耳湯的粘稠狀態(tài)，是充分煮制后其膠質(zhì)流出的現(xiàn)象，而這種膠質(zhì)需要久煮才可以溶解到水里，建議用普通鍋煮銀耳湯，煮兩個小時左右，用電飯鍋煮煮一個小時，高壓鍋會快一些，煮半小時后，解壓再繼續(xù)燉半個小時到一個小時，銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯好吃，看起來膠質(zhì)滿滿，非常有食欲。

放些淀粉

很多人煮銀耳湯煮的時間很長也不夠粘稠，這其實是銀耳挑錯了的原因，有一種銀耳叫做脆銀耳，不同于燉湯的銀耳，其口感脆爽，適合涼拌食用，出膠率也不高，但食用價值差不多，面對這種銀耳，需要在銀耳湯里放入適量水淀粉進(jìn)行勾芡，提高湯汁粘稠程度，增加美食光澤和口感。

提前浸泡和撕碎

另外烹飪也十分講究時間效率，如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠，需要將其充分泡發(fā)，然后去除底部黃色的硬塊，將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀，越小塊越好，這樣切面與水接觸面積更多，有利于膠質(zhì)溶解，這樣銀耳湯大約煮1小時就可以變得粘稠好吃。

煮銀耳放小蘇打為什么會出膠

小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，也叫做食用堿，泡發(fā)銀耳的時候，加一些小蘇打，可以幫助銀耳吸水加速其泡發(fā)效率，煮銀耳湯的時候，加入小蘇打，能夠提高銀耳中的蛋白質(zhì)與水的親和能力，使銀耳中的蛋白質(zhì)較容易溶解到湯里，從而變得更為粘稠，呈現(xiàn)出膠狀十足的現(xiàn)象，但維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿，在煮銀耳的時候放小蘇打會影響身體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低銀耳湯的食用價值，而且放多了小蘇打還會有一股很重的堿味，導(dǎo)致銀耳湯口感大打折扣，所以不建議煮銀耳時放小蘇打。

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