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老湯老鹵水持續(xù)使用會不會變質?

健康生活編輯
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在許多文學作品中，經(jīng)常提到一鍋湯、一鍋湯或一罐老鹽水“一百多年”，這里說湯是雞湯或骨湯和調味湯，如果重復湯叫老湯，如這次做鹽水肉，下次做鹽水肉也用鹽水。老湯、湯、老鹽水不會變質這么長時間嗎？它會產(chǎn)生有害物質嗎？

1、關于老湯或湯。雖然老湯或湯已經(jīng)流傳了幾百年，但每次剩下的湯都會加水和新的成分，這可以稀釋亞硝酸鹽的濃度，老湯或湯每天都會反復加熱，可以殺死可能的致病菌。所以這家老店里的一鍋湯繼續(xù)使用，人們吃一般不會影響健康。

2、至于老鹵水，從化學成分的角度來看，鹵水含有氯化鎂，鎂是人體所需的礦物質之一。適當?shù)臄z入量對身體有益，但如果大量攝入量會導致中毒，故事中的“楊白勞”飲用鹵水自殺是大量服用后鎂離子中毒。在一些老店使用的老鹵水每次都會不斷加入新的水和新的配料調味品，所以每次相當于喝一杯水，然后加入飲用的水。在這個過程中，老鹵水中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質會不斷稀釋，老鹵水每天都會煮沸加熱，細菌、病毒等微生物難以生存。

因此，老鹵水不會危害人體健康。然而，也有人建議豆腐店的人也用鹵水點豆腐，這會損害他們的健康嗎。事實上，用于點豆腐的鹵水也被稱為鹽鹵水。它是鹽生產(chǎn)過程中滲出的液體。主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等。鹽鹵具有凝固蛋白的特點。少量的鹽鹵用于點豆腐。制作豆腐主要是將豆腐中的蛋白質與水分離，不會引起中毒。

綜上所述，老湯、高湯、老鹵水雖然持續(xù)這么久，但不會危及人的生命健康，即使產(chǎn)生少量有毒有害物質，也不會威脅生命。不要太擔心。

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