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酥肉怎么炸才脆又香

健康生活編輯
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小酥肉作為一種美味的生活，是一種傳統(tǒng)的特色食品，也是山西、山西、河南等地方的特色食品。脆、嫩、滑、美味、肥但不油膩，在全國(guó)各地較為常見(jiàn)，關(guān)鍵在山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地方較為常見(jiàn)。

作法一

原料：生豬肉400克，香萊5克。

調(diào)味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、木薯淀粉、醋、雞精、食用油。

流程：

首先，將選定的精肉切成塊，與生雞蛋、木薯淀粉和米酒混合，腌制20分鐘。油太多后，放入鍋中慢慢蒸，預(yù)留蒸。此外，肉與黑木耳、水豆腐、蔬菜等調(diào)味料按工藝流程組成。一碗小酥肉出鍋時(shí)，顏色艷麗，酥脆但不碎，肥而不膩，香味外流。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富[1]。

作法二

原料:豬五花肉350克，生雞蛋2克，濕淀粉30克，米酒10克，鹽2.5克，雞精2克，泡菜魚(yú)火鍋100克，黑鹿角菜10克，香萊段10克，姜蒜20克，醬油10克，胡椒粉1克，醋2克，芝麻油10克。

流程：

1、將五花肉去皮，雙面切花刀，再改為2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊；

2、將生雞蛋、濕淀粉混合成糊狀，將鹿角泡菜洗凈，切成絲，蔥、姜10克切片，另10克切片，拍松；

3、炒勺容易生氣，擴(kuò)大油燒70%熱，將肉掛均勻蛋糊，放入油中，炒成橙黃色，撈起，放入湯碗中，加入醬油、米酒、泡菜魚(yú)火鍋、洋蔥、生姜，蒸20分鐘左右；

4、取出蔥、姜，將汁放入炒勺中，將肉扣在湯盤中；

5、炒勺容易生氣。加入鹿角菜和鹽煮沸，去除泡沫，然后在酥肉上撒上香萊段和蔥姜片。將雞精、醋、芝麻油和胡椒粉倒入勺子汁中，倒入酥肉上。

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