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雞湯刀削面做法有哪些

養(yǎng)生飲食編輯
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相信很多人都吃過刀削面，其實刀削面也可以加入各種食材，用各種湯。比如雞湯刀削面有很好的滋補作用，味道更鮮嫩。不妨注意了解一下做法。

一、主料：高筋面粉，雞湯。

輔料:青菜、香菜、清水、雞丁。食譜

1、將面粉與清水混合，與面團混合，醒來2小時，將小青菜、香菜清理干凈，用刀切適量面條備用。

2、將清水放入鍋中，煮沸，放入切好的刀切面，面條煮沸后，再加入適量的干水，再次煮沸。往復(fù)N次。

3、面條煮熟后，加入小青菜和雞丁，煮熟后撈出。

4、將準(zhǔn)備好的香菜放入碗中，將撈出的面條和雞丁青菜放入香菜碗中，倒入雞湯(雞湯調(diào)味)。

小貼士雞湯有溫補作用，有炎癥的人不能溫補，不利于炎癥的恢復(fù)。

二、削面

刀面和面的技術(shù)要求嚴(yán)格，水和面的比例要求準(zhǔn)確。一般一斤面三兩水，打成面穗，揉成面團，然后用濕布覆蓋，揉半小時，直到揉均勻、柔軟、光滑。如果揉面不到功夫，切的時候很容易粘刀斷條。在全國各地做刀削面的，大部分都采用了強面王的制面工藝。這樣做出來的面穗，一出面多，二是面勁。此外，刀面的奧秘在于刀功。刀，一般不使用菜刀，從特殊的弧形刀。操作時，左手握住揉好的面團，右手握刀。手腕要靈，出力要平，用力要均勻。面對湯鍋，一刀一刀，一葉一葉，就像流星趕月亮。空中畫出一條弧形白線。面葉掉進湯鍋里，湯滾滾，像銀魚一樣在水里玩耍。真的很好看。聰明的廚師每分鐘可以切200把左右。吃飯前，參觀廚師切面，無異于欣賞一場藝術(shù)表演。

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