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骨頭湯能補(bǔ)鈣，紅棗能補(bǔ)血……別再為這幾個(gè)謠言交智商稅了！

內(nèi)分泌科編輯

29次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-09-28 17:28:24

關(guān)鍵詞： #補(bǔ)血 #補(bǔ)鈣

食物對(duì)人們來說是最重要的，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)主要來自食物。網(wǎng)上關(guān)于飲食的謠言源源不斷地涌現(xiàn)，骨湯可以補(bǔ)充鈣、味精致癌等，這是真的嗎。

關(guān)于飲食的謠言有哪些？

1、紅棗能補(bǔ)血

有些女性堅(jiān)持每天吃幾顆紅棗，認(rèn)為可以補(bǔ)血。事實(shí)上，紅棗補(bǔ)血的作用很小。紅棗中的鐵很少，每100克只含2毫克鐵。此外，被身體吸收和使用的鐵分為兩種，一種是非血紅素鐵，首先將不溶性鐵轉(zhuǎn)化為可溶性，吸收到血液中，最終合成血紅素，但這個(gè)過程很容易受到膳食纖維、草酸和植物酸的影響，從而降低吸收和利用效率。另一種是血紅素鐵，可以直接被身體吸收和利用。血紅素鐵可以從動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物血液中獲得，并與含有維生素C的食物搭配，可以促進(jìn)身體對(duì)鐵的吸收。

2、骨湯能補(bǔ)鈣

骨鈣難以溶解，所以骨湯中的鈣含量很低。此外，骨煮過程中會(huì)釋放過多的油，脂肪很容易溶解在骨湯中，長(zhǎng)期飲酒會(huì)導(dǎo)致血脂升高。如果你想補(bǔ)充鈣，你還需要從各種乳制品、豆制品和魚、蝦和貝類中獲得鈣；你也可以吃更多含鈣的深綠色蔬菜，同時(shí)適當(dāng)?shù)貢裉枺梢源龠M(jìn)身體對(duì)鈣的吸收。

3、吃雞蛋和豆?jié){會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)的吸收

在互聯(lián)網(wǎng)上，喝豆?jié){會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，然后降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，生活中喝的豆?jié){在高溫下煮熟，胰蛋白抑制酶在此過程中失活，不會(huì)干擾身體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收。此外，豆?jié){是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物，但蛋氨酸含量較少；然而，蛋氨酸含量高，一起食用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、吃豬蹄可以補(bǔ)充膠原蛋白

許多女性喜歡豬蹄，認(rèn)為它可以補(bǔ)充膠原蛋白，達(dá)到美容效果。然而，豬蹄的日常攝入量根本不能補(bǔ)充膠原蛋白。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成年人每天至少吃20公斤豬蹄來補(bǔ)充所需的膠原蛋白。膠原蛋白是一種蛋白質(zhì)，分子量大，口服后容易被胃液消化，不能直接吸收，口服膠原蛋白吸收率低。此外，豬蹄是一種高蛋白質(zhì)和高脂肪的食物。吃得太多容易導(dǎo)致肥胖，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

5、吃味精會(huì)致癌

味精是日常生活中常用的調(diào)味品，可以提高新鮮度，但有些人認(rèn)為經(jīng)常吃味精會(huì)誘發(fā)癌癥。事實(shí)上，谷氨酸鈉是味精的主要成分，超過120度可轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，對(duì)身體無害。

6、菠菜和豆腐一起吃會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石

傳聞：菠菜中含有的草酸與豆腐中的硫酸鈣結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不溶性沉淀，導(dǎo)致草酸積累，然后誘發(fā)腎結(jié)石。事實(shí)上，這種情況非常罕見，菠菜不會(huì)影響鈣的吸收，與豆腐一起煮也能促進(jìn)鈣的利用和吸收，減少鈣的排泄，所以不用太擔(dān)心。但在吃菠菜之前，在沸水中漂白1~2分鐘，以去除大部分草酸。