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教你四招鑒別“毒豆芽”

養(yǎng)生飲食編輯
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豆芽浸泡在純大豆或綠豆中生長，“有毒豆芽”是由有害的添加劑或工業(yè)原料引起的，使豆芽生長迅速，生長良好。它不僅沒有脆嫩的味道，而且殘留的化肥在微生物的作用下，還能產(chǎn)生亞硝酸氨，有誘發(fā)食管癌和胃癌的風險。下面的小邊教你如何識別“有毒豆芽”，看到“有毒豆芽”不買和吃。

一、味鑒別：感官鑒別豆芽氣味時，可取豆芽樣品直接嗅其氣味。

1、良質(zhì)豆芽：有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。

2、毒豆芽：有些氣味很淡或有點異味。甚至有腐爛、酸、農(nóng)藥、化肥和其他不良氣味。

二、外觀鑒別：在散射光下觀察豆芽樣品的外觀形態(tài)。

1、良質(zhì)豆芽：芽身挺直，長度合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象。

2、毒豆芽：長度不同，厚度不均勻，枯萎柔軟。甚至嚴重枯萎或發(fā)霉。

三、顏色識別：在對豆芽顏色進行感官鑒別時，可以直接在散射光下觀察豆芽。

1、良質(zhì)豆芽：顏色潔白，根部呈白色或淺棕色，頭部呈淡黃色，色澤鮮艷有光澤。

2、毒豆芽：灰色，不鮮艷。甚至顏色較暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。

四、味覺鑒別：在鑒別豆芽味道的感官時，可取樣品仔細咀嚼，品嘗其味道。

1、良質(zhì)豆芽：這種豆芽分別有固有的味道。

2、毒豆芽：豆芽的固有味道平淡或略帶異味。甚至有苦味、澀味、酸味等不良味道。

99熱心醫(yī)生熱情提醒。：在毒豆芽的外觀上，毒豆芽粗糙、飽滿、整潔，但白色不夠自然。白色中有灰色，斷裂后會有水分流出；正常的豆芽根很硬，需要更多的根和更少的腐爛根。它的外觀不如毒豆芽好。

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