處暑吃鴨子推薦三款老鴨湯做法

養(yǎng)生飲食編輯

33次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-09-19 09:27:42

處暑吃鴨子

民間有句老話叫“大暑小暑不是暑，初秋正是暑”“暑，熱死老鼠”。北京人認(rèn)為，雖然夏季節(jié)氣和夏季節(jié)氣已經(jīng)結(jié)束，但氣溫并沒有真正降溫。因此，飲食應(yīng)遵循潤肺健脾的原則，多吃清熱、生津養(yǎng)陰的食物。老鴨又甜又涼，所以民間有“夏天吃鴨”的傳統(tǒng)。

民間吃處暑鴨的方式有很多種:白切鴨、檸檬鴨、姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京仍然保留著這一傳統(tǒng)。到了夏天，北京人會去店里買處暑百合鴨。

鴨肉又甜又冷，可以補(bǔ)充內(nèi)部缺陷，消毒熱。鴨富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。因此，在秋天的日常生活中多吃鴨肉來代替其他肉類蔬菜是非常有益的。特別是，老年人應(yīng)該多吃鴨肉，這對失眠很有幫助。

只要鴨子煮熟燒爛，營養(yǎng)就更容易吸收，所以燉、燉都可以。它有止咳養(yǎng)胃的作用。夏天有體熱、生氣、水腫甚至低燒癥狀的人都可以吃。即使是不能吃頭發(fā)的人，比如腫瘤和皮膚病，也可以吃一點(diǎn)鴨子。

值得注意的是，鴨皮下脂肪含量高，所以高血脂、肥胖或心腦血管疾病患者，吃烤鴨、烤鴨最好剝皮。此外，由于鴨寒冷，腹瀉、胃腸炎患者最好不要吃，以免加重病情。

老鴨燉湯講究

首先，就像燉雞主要是老母雞一樣，秋季燉鴨湯最好是老母鴨。人們說“夏天吃公鴨，秋天吃母鴨”，因?yàn)楣営悬c(diǎn)冷，而母鴨有點(diǎn)溫暖。如果你有機(jī)會買活鴨，最好的選擇是買農(nóng)村自由放養(yǎng)的老鴨和一年以上的母鴨。

其次，燉老鴨湯應(yīng)該放姜和蘿卜。淮揚(yáng)菜有一道名菜叫“姜母鴨”，就是做老鴨湯的時(shí)候加很多姜。鴨肉的冷遇到姜的熱，中和成溫和的老湯，符合中國中庸辯證的飲食哲學(xué)。用蘿卜燉麻鴨有清熱潤肺止咳的作用。

第三，鴨湯需要用冷水燉。燉鴨湯最容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的土腥味。事實(shí)上，烹飪時(shí)只需要注意一點(diǎn)，就可以去除鴨湯的腥味。把鴨子放在冷鍋里，一次加入足夠的冷水，加入姜和蔥，然后用大火煮沸，用小火慢慢燉。你可以從中午慢慢燉到晚上。鴨肉基本燉熟后，放入蘿卜、冬瓜或其他配料，使燉鴨湯不再有土腥味。

選鴨子有訣竅

小編教你一些選鴨的秘訣。

1、草鴨肉鴨看嘴。可分為草鴨和肉鴨。一般來說，半成品鴨是肉鴨，而活禽區(qū)分為草鴨和肉鴨。在活鴨中，白嘴叫白鴨，一定是吃飼料長大的肉鴨。蛋鴨、麻鴨等通常被稱為草鴨，嘴是黑色或黃色的，因?yàn)樯眢w生長緩慢，比肉鴨長而瘦。一般來說，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤較少，肉鴨的體重要達(dá)到5-7斤，肉松肥厚。

2、放養(yǎng)圈養(yǎng)看腳掌。它也是一只草鴨。真正的區(qū)別在于圈養(yǎng)和放養(yǎng)。圈養(yǎng)主要是飼料，活食主要是放養(yǎng)。購買時(shí)，家庭主婦可以看到鴨子的腳底。繭厚多為放養(yǎng)鴨，價(jià)格相對較高，每公斤約156元；相對而言，繭薄而少的必須是圈養(yǎng)的，價(jià)格從每公斤8元到12元不等。

3、新鴨老鴨看毛色。雖然自由放養(yǎng)的草鴨的價(jià)格差別不大，但同一品種的價(jià)格也隨著某些因素的波動而變化?！边@實(shí)際上是新鴨和老鴨之間的區(qū)別?！奔o(jì)中提醒，秋季吃鴨，一般生長期在4個(gè)月左右開始銷售，一般用來燉湯鴨越老越好，新鴨毛色發(fā)亮，老鴨羽毛整齊，但像人老，毛色相對較暗。

4、野鴨翅膀有花色。此外，市場上最昂貴的是野鴨。這可以從品種上完全區(qū)分。野鴨的翅膀很漂亮，不像普通麻鴨那樣有麻雀羽毛和斑點(diǎn)。

幾種老鴨湯的做法

海帶老鴨湯

原料：老鴨半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。

做法：

1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗凈后切片，老姜拍爛待用；

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；

3、將炒好的鴨塊和海帶倒入水中，加入準(zhǔn)備好的姜和枸杞，大火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時(shí))

茶樹菇煮老鴨湯

原料：老鴨半只，茶樹菇適量，姜三片，鹽適量。

做法：將鴨切成飛水，與茶樹菇放入鍋中煮兩小時(shí)，用鹽調(diào)味。

薏米冬瓜老鴨湯