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月餅為什么會裂，原因竟是這兩個

四季飲食編輯
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月餅是一種常見的傳統(tǒng)食品，我們一般是在中秋節(jié)期間會吃月餅，而中秋節(jié)前后其實(shí)還是有很多人一直在吃月餅，所以很多人從中秋節(jié)就開始了年終發(fā)胖之路，那么，吃月餅需要注意些什么呢?很多人喜歡吃月餅，所以會買很多月餅，但是有的月餅會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，這又是什么原因呢?

1、為什么會開裂

(1)水分過高

月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂。

(2)制作問題

月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是采用高溫長時間烘烤，就會出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開。

2、怎么做不裂開

1.餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

2.餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3.溫度設(shè)定相對來說要采取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點(diǎn)可以在較短的時間里使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂。

3、怎么保存不裂

(1)冰箱保存

有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

4、吃月餅需注意

1.月餅中青紅絲能吃，但這種月餅中色素的含量較高，不適合多吃，以免對你身體有所損傷。

2.月餅中能量的含量較高，不適合多吃，食用過多可引起血糖升高，對糖尿病患者控制血糖不宜。

5、怎么挑選月餅

1.選款式:一般而言，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對低油糖。脂肪含量:蘇式>廣式>冰皮。糖含量:廣式>冰皮>蘇式。從熱量上來看，廣式和蘇式月餅卡路里差不多，冰皮相對熱量較低。

2.挑餡料:豆沙、水果類的口味的月餅卡路里相對較低，五仁、蛋黃就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉餡兒，還是少吃為妙。

3.分大小:傳統(tǒng)的月餅為120克/個，熱量驚人，但現(xiàn)在商家為了迎合現(xiàn)代人的口味，推出那種小月餅，就好了很多。如果你還是吃大月餅，建議和家人分享，把它一切四塊，每人吃一塊，既嘗了多重月餅味道，熱量攝取又少。

5.需平衡:如果實(shí)在嘴饞吃多了月餅，就應(yīng)減少飯菜的攝入，以平衡一天的飲食。

4.看搭配:吃月餅時不宜配以汽水和果汁等高糖飲品。建議用無糖茶飲或白開水取代含糖飲料。

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