春季野菜健康吃法
養(yǎng)生飲食編輯
博禾醫(yī)生
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博禾醫(yī)生
一、香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物堿等活性成分。
其中氨基酸的含量高達17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜、蕨菜等野菜之首。有健腦、調節(jié)血脂、軟化血管、降低血壓等效果。
推薦食譜:沙棘豆腐
材料:沙棘、南豆腐、鹽、香油。
1、將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在鍋中，與冷水同時加入，待水快要沸騰的時候調成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。
2、香椿燒開水，冷水過后，切成碎末和豆腐混合，加入少許鹽和香油即可。
香椿拌豆腐對香椿炒雞蛋來說，減少了很多食用油，減少了油脂的攝取，避免了高溫烹飪時營養(yǎng)素的流失。豆腐中富含優(yōu)質植物蛋白質。
二、地皮菜
學名普通念珠藻、別名地耳、地衣、地木耳等。地皮蔬菜營養(yǎng)成分高，礦物質種類豐富，其中鐵、鋅含量是海帶、紫菜、螺旋藻、蔬菜等食物的數(shù)倍。脂肪含量低，含有一定量的粗纖維。
但是地皮菜在氨基酸含量上有些不足，吃的時候可以和其他氨基酸含量豐富的食物一起吃。
推薦食譜:土地料理雞蛋湯
材料:土地料理、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉。
1、清洗新鮮的地皮菜，去除里面的野草的干燥品，需要用溫水浸泡。
2、燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。
4、水沸騰后，放入地皮料理，加入蛋液，用勺子攪拌蛋花，加入少許鹽、生提取和香油調味即可。
地皮菜中含有豐富的粗食纖維和礦物質成分，與雞蛋一起吃可以發(fā)揮蛋白氨基酸的補充作用，湯的味道更好吃。
三、榆錢
榆錢是榆樹的種子，因為形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣，荒年充饑，豐年為菜，老少皆宜。諧音是馀錢，吃榆錢有馀錢的說法。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，榆錢所含礦物質鐵是菠菜的一倍，鈣含量是菠菜的三倍，是新鮮蔬菜的領導者。榆錢中不含草酸，鈣和鐵進入人體后容易吸收利用，有利于兒童的成長發(fā)育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩飯后血糖的上升速度，有利于改善糖尿病。減肥的人們是減肥的好，是餐桌上的美食。
推薦食譜:蒸榆錢飯
材料:榆錢、面粉、大蒜、醋、生抽、香油。
1、榆錢洗干凈，控制水分。
2、在榆錢中加入干面粉，混合，面粉不太多，在榆錢上加入面粉。
3、蒸鍋蒸汽后，加入混合榆錢，中火蒸5分鐘。
4、大蒜切碎，加醋、生提取和香油混合調味汁，淋在蒸好的榆錢飯上或直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分。豐富的飲食纖維可以增加飽腹感，特別適合減肥的人。
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