秋天吃火鍋需要注意什么？

四季飲食編輯博禾醫(yī)生

110次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2021-10-20 16:38:13

秋季吃火鍋有哪些注意事項(xiàng)？天氣一天冷一天，吃火鍋成為很多人的聚餐優(yōu)先事項(xiàng)，秋天吃火鍋應(yīng)該注意什么呢怎樣吃才能更健康，一起理解吧。

秋天吃火鍋的注意事項(xiàng)

1、吃蔬菜和肉菜要注意什么？

很多食客在吃火鍋的時(shí)候，追求美味，稍微涮一下食材就吃，這種飲食習(xí)慣不衛(wèi)生。最好的方法是把肉、魚(yú)、海鮮放入鍋中，煮到五六分鐘后放入蔬菜，鍋開(kāi)后煮半分鐘左右，開(kāi)始享受美味。

目前國(guó)內(nèi)畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中存在很多不安全因素，餐桌上擺放的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生卵或農(nóng)藥殘留，一次吃，有害微生物侵入人體、嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病風(fēng)險(xiǎn)較大。為了健康，犧牲口感，把食物洗干凈再吃吧。

為了追求新鮮柔軟的口感，食物在火鍋里加熱后吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。研究表明，三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病——旋毛蟲(chóng)、條蟲(chóng)和囊蟲(chóng)可能通過(guò)火鍋傳播。不干凈的豬肉片和牛肉片中很可能含有這三種寄生蟲(chóng)。目前，雖然不確定羊肉中是否含有旋毛蟲(chóng)、條蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但有報(bào)道稱，有人因吃涮羊肉而患有旋毛蟲(chóng)病。得了寄生蟲(chóng)病，全身無(wú)力，肌肉酸痛，身體浮腫，踩在地上會(huì)感到刺痛。糾錯(cuò):吃火鍋的時(shí)候，一定要把肉切薄，燙熱，涮豬肉片和牛肉片的時(shí)候，一定要涮熟再吃。同時(shí)，要看肉片上是否有白色、米粒狀物質(zhì)，如果有的話可能是囊卵。

還要注意的是，蔬菜如果長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，其營(yíng)養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會(huì)失去應(yīng)有的鮮味。因此，如何保持火鍋菜本來(lái)的風(fēng)味，不失營(yíng)養(yǎng)，滿足衛(wèi)生要求，掌握火鍋的火候并不容易。

2、火鍋湯應(yīng)慎重飲用

動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、海鮮等食材中含有的布丁類物質(zhì)可以在湯中充分溶解，過(guò)量飲用老湯容易導(dǎo)致布丁沉積，肝臟代謝尿酸，阻止腎功能減退、排泄，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。因此，吃火鍋時(shí)要多喝水，排出利尿酸。

喜歡喝湯的朋友也要趁早，時(shí)間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過(guò)如果是使用了現(xiàn)在國(guó)際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

一次吃不完剩下的涮鍋和湯，請(qǐng)倒下。放在銅鍋里過(guò)夜的話，不僅對(duì)健康有害，還有可能引起銅氧化物的急性中毒。

3、吃火鍋食材要學(xué)會(huì)搭配

火鍋調(diào)料不僅要有肉、魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還要多加蔬菜。蔬菜含有大量的維生素和葉綠素，其性多為寒冷，不僅能消除油膩，還能補(bǔ)充人體維生素的不足，具有清涼、解毒、消火的作用，但是放入的蔬菜不能長(zhǎng)時(shí)間煮，有消火的作用。

羊肉和醋不要共食。羊肉熱，益氣虛，應(yīng)與涼性或甘平性菜組合醋含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫、消腫活血，應(yīng)與寒性食物組合。

喝白酒的時(shí)候不應(yīng)該吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ夂芴穑园拙坪軣?，和牛肉一起在火上澆油，容易引起牙齦炎癥。

涮蘿卜不要吃木耳，兩者一起吃會(huì)引起皮炎的馬鈴薯是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但香蕉和飯后的水果一起吃的話，臉上可能會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)。

菠菜中含有草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長(zhǎng)時(shí)間和其他食物一起涮，稍微煮一下。

生姜可以調(diào)味、抵御寒冷，特別是秋冬季節(jié)，火鍋里可以放入不去皮的生姜，姜皮涼爽，有散火除熱的作用，防止火鍋吃得太多內(nèi)濕著火。

4、吃火鍋的時(shí)間不要太長(zhǎng)

有些人一吃就幾個(gè)小時(shí)，甚至通宵到達(dá)。這樣，胃液、膽汁、胰臟等消化液不斷分泌，腺體無(wú)法正常休息，胃腸功能紊亂引起腹痛、腹瀉，可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

火鍋吃多了容易著火，再喜歡一周也不能超過(guò)一次，最好每次控制在2小時(shí)以內(nèi)。有的人喜歡喝火鍋濃湯，而39餐飲小編建議最好不要，因?yàn)榛疱伬锖荛L(zhǎng)，變得粘稠變熱了。

5、吃火鍋?zhàn)⒁獠灰碳つc胃