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什么樣的相克食物可以一起吃?

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞: #食物

單獨(dú)吃食物A或食物B時(shí),并不會(huì)有任何的不適,而當(dāng)食物A與食物B同時(shí)食用時(shí),可能就會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀,于是大家就會(huì)覺得,這兩種食物是相克的,是不能一起食用的,就好比生活中常見的柿子和螃蟹、雞蛋和豆?jié){。然而,事實(shí)真的是這樣嗎?

柿子與螃蟹

柿子含有一定量的鞣酸,而螃蟹屬于高蛋白食物,兩者同吃,鞣酸會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物,與柿子中的果膠、纖維素等成分共同形成“胃柿石”,會(huì)堵塞消化道,引起腹部的不適。

事實(shí)上,柿子中單寧的含量隨著成熟度的增加而減少,成熟的柿子中單寧的含量在0.1%以下,和螃蟹一起吃也沒什么大問題,青柿子即使不和螃蟹一起吃,一次大量吃也有可能引起腹痛。

蝦與富含維生素C的食物

傳言中,蝦含有五價(jià)砷化合物,在維生素C的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷,具有劇烈的毒性。其實(shí),蝦中的砷元素大多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷,非常少量的無(wú)機(jī)砷很快就會(huì)代謝掉,根本沒有機(jī)會(huì)與維生素C發(fā)生反應(yīng)。

另外,毒物的毒性以量為前提,海產(chǎn)品的砷含量一般為0.1毫克/公斤,三價(jià)砷攝取100毫克后發(fā)生中毒反應(yīng),想達(dá)到中毒水平,最后不是被毒死,而是被支撐的可能性很高。

蛋和豆?jié){

蛋不能和豆?jié){一起吃是因?yàn)槎節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物,影響蛋白質(zhì)的消化,不僅不能充分發(fā)揮蛋的營(yíng)養(yǎng)作用,還會(huì)導(dǎo)致消化不良。

豆?jié){的原料確實(shí)含有胰蛋白酶抑制物,但煮沸后會(huì)滅活,豆?jié){煮熟,因此該物質(zhì)不會(huì)影響蛋白質(zhì)。

相克食物可能與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)

相同的食物,也有吃的不舒服的人,也有吃的安全的人。為什么?這與每個(gè)人不同的體質(zhì)有關(guān)。以柿子和螃蟹為例,這兩種食物都是寒冷的,寒冷體質(zhì)的人吃的話會(huì)感到不舒服,所以有必要盡量避免這樣的人吃。

生活中常見的是乳糖不耐受癥、過敏、腸易激綜合征,這三種人因個(gè)人因素對(duì)食物作出反應(yīng),但這些不能成為食物克服的依據(jù)。

實(shí)際上,關(guān)于食物的克服有很多不科學(xué)的說(shuō)法,多數(shù)是因?yàn)槌缘锰啵缘锰?,吃得太多,吃得太多被污染的食物,和食物本身的成分和效果沒有關(guān)系,不是真正意義上的克服。

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