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引起沙門菌食物中毒的主要食物

急救知識(shí)編輯
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關(guān)鍵詞： #食物中毒

沙門菌食物中毒主要由受污染的動(dòng)物性食品引起，常見于未煮熟的禽肉、蛋類及乳制品。預(yù)防需注重食品加熱處理、生熟分離和手部清潔。

1. 禽肉類

生雞肉、鴨肉等禽肉是沙門菌的主要載體。屠宰過程中腸道細(xì)菌易污染肉質(zhì)，冷凍運(yùn)輸可能抑制但無法徹底殺滅細(xì)菌。建議購買后立即冷藏，烹飪時(shí)中心溫度需達(dá)75℃以上，避免血水滲出污染廚具。

2. 蛋及蛋制品

帶菌母雞產(chǎn)下的蛋可能通過蛋殼氣孔或卵巢感染。溏心蛋、自制蛋黃醬等半熟制品風(fēng)險(xiǎn)較高。選擇表面清潔的冷藏蛋，烹飪時(shí)確保蛋白完全凝固。破損蛋應(yīng)丟棄處理。

3. 乳制品

未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶、軟質(zhì)奶酪可能含有活菌。沙門菌在4℃環(huán)境下仍可存活數(shù)周。飲用煮沸牛奶，避免購買街頭現(xiàn)擠奶制品。酸奶等發(fā)酵產(chǎn)品因酸性環(huán)境相對(duì)安全。

4. 其他高風(fēng)險(xiǎn)食品

生魚片、貝類等海產(chǎn)品可能通過水域污染攜帶病菌。預(yù)制沙拉、芽苗菜等植物性食品因施肥污染也存在風(fēng)險(xiǎn)。外出就餐避免選擇生冷拼盤，蔬菜水果需流水沖洗30秒以上。

食物儲(chǔ)存時(shí)生熟分層放置，使用專用砧板處理生肉。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、腹瀉超過3天或血便時(shí)需就醫(yī)，兒童及孕婦更易出現(xiàn)嚴(yán)重脫水。抗生素治療需根據(jù)藥敏試驗(yàn)選擇環(huán)丙沙星、頭孢曲松等藥物。

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