土豆剛冒出一點小芽的能吃嗎
養(yǎng)生飲食編輯
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土豆剛冒出一點小芽時含有微量龍葵堿，建議切除芽眼及周圍組織后徹底加熱食用，但發(fā)芽面積超過表皮1/3或變綠則需丟棄。龍葵堿在芽眼周圍濃度最高，高溫烹飪可部分分解但無法完全消除。
1 發(fā)芽土豆的食用風險主要來自龍葵堿。這種生物堿在芽眼及周圍組織中含量可達正常部位的50倍，誤食50毫克就可能引起中毒。輕度中毒表現(xiàn)為口腔灼熱感、惡心嘔吐，嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。兒童對龍葵堿更敏感，建議孕婦和嬰幼兒避免食用發(fā)芽土豆。
2 安全處理方法需要分步驟操作。用刀挖除芽眼時需擴大至周圍1厘米范圍，去皮厚度要達到0.5厘米。適合的烹飪方式包括：200℃以上高溫油炸15分鐘，100℃沸水煮制30分鐘，或高壓鍋120℃蒸煮20分鐘。涼拌、微波加熱等低溫處理方式無法有效分解毒素。
3 儲存不當是發(fā)芽的主因。土豆應存放在紙袋中置于陰涼通風處，理想溫度為7-10℃。避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，光照會促使表皮變綠產(chǎn)生葉綠素。購買時選擇表面光滑無損傷的土豆，完整表皮能延緩發(fā)芽。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后需綜合判斷處理。芽長小于2毫米且未變綠時，按上述方法處理后可食用。伴有表皮皺縮、發(fā)軟或霉斑的土豆應立即丟棄。商業(yè)種植的土豆通常經(jīng)過抑芽處理，家庭儲存超過兩周的土豆要每周檢查。
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