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變蛋和皮蛋有什么不同？變蛋和皮蛋有哪些區(qū)別

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問題描述：
最近聽說有一種黃色的皮蛋，好像是叫變蛋，那變蛋和皮蛋有什么區(qū)別？

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邸立君
邸立君 臨汾市人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師
1、原料不同變蛋和皮蛋都屬于是腌制的蛋，但是兩者所用到的原料會(huì)有所不同，其中變蛋是由雞蛋腌制而成的；而皮蛋一般指松花蛋，是由鴨蛋制作而成的。2、外觀不同因?yàn)樽兊昂推さ半缰频脑喜煌?，所以腌制出來后所呈現(xiàn)的外觀也會(huì)有所不同，其中皮蛋去皮后外觀接近黑色，非透明，帶有松花斑紋，蛋黃部分則是黑色的；而變蛋去殼后，外觀顏色是金黃透明的，一般沒有花紋，蛋黃是深黃色的。3、味道不同皮蛋因?yàn)楹秀U等化合物，所以會(huì)有刺鼻的氣味，部分人可能不喜歡這種味道；而變蛋并沒有異味。

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