西葫蘆致癌的說法目前沒有科學(xué)依據(jù)，屬于一種謠言。西葫蘆是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，對(duì)身體健康有益。但若西葫蘆過熟或儲(chǔ)存不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生苦味，苦味往往來源于一種名為葫蘆素的化合物，攝入高濃度葫蘆素確實(shí)可能引發(fā)中毒甚至損害健康。食用時(shí)要注意選擇品質(zhì)佳、新鮮的西葫蘆。
1、西葫蘆是否含有致癌物質(zhì)
西葫蘆本身沒有致癌物質(zhì)，其主要成分為水分、膳食纖維、維生素C、鉀、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。部分人在食用西葫蘆時(shí)感到苦味，這可能是因?yàn)槠渲泻猩倭亢J素。葫蘆素是一種天然毒素，濃度過高時(shí)能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，但并沒有研究證明葫蘆素與癌癥之間存在聯(lián)系。一般來說，正常種植的西葫蘆僅含微量葫蘆素，不必過于擔(dān)心。
2、為何會(huì)有“致癌”傳聞
致癌傳聞或源于部分變種西葫蘆或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膯栴}。例如，有些人在長期儲(chǔ)存或生長環(huán)境惡劣的情況下采摘的西葫蘆中，葫蘆素濃度可能升高，而高濃度葫蘆素?cái)z入后會(huì)造成中毒風(fēng)險(xiǎn)，容易被誤解為致癌。由于食品安全意識(shí)的提升，許多消費(fèi)者對(duì)“添加劑”“有害物質(zhì)”非常敏感，一些錯(cuò)誤信息被過度渲染后，逐漸演變成了“致癌”的傳言。
3、食用安全建議
如果想安全食用西葫蘆，有以下幾點(diǎn)建議：
挑選新鮮西葫蘆：選擇外表光滑無裂口、顏色均勻且沒有苦味的西葫蘆。苦味較重的西葫蘆可能含有較高葫蘆素，建議避免食用。
適當(dāng)烹飪：西葫蘆經(jīng)過蒸、煮、炒等方式烹飪后，其葫蘆素含量會(huì)有所降低，能進(jìn)一步保障安全。
避免長期儲(chǔ)存：過熟或儲(chǔ)存時(shí)間過長的西葫蘆容易變質(zhì)，其中的有害物質(zhì)含量可能升高，應(yīng)盡快食用，以保證健康。
食用西葫蘆是安全的，但應(yīng)注意選擇新鮮品質(zhì)優(yōu)良的蔬菜。對(duì)于“致癌”這樣的傳聞，不必輕信，更要具備甄別信息真?zhèn)蔚哪芰ΑＮ骱J作為家庭常見的健康蔬菜，可以長期適量食用，不影響健康。