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蟶子怎么炒著比較好吃 蟶子炒多久能熟

養(yǎng)生飲食編輯
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蟶子又名縊蟶，竹蟶，刀片蛤，是我國沿海重要的貝類食品之一，其表殼黃綠色，呈長方形，兩端稍圓，殼薄而脆，肉質(zhì)肥嫩鮮美，多用于炒食，那么蟶子怎么炒著比較好吃呢？

蟶子怎么炒著比較好吃

蟶子的可食部分每一百克含蛋白質(zhì)7.3克，脂肪0.3克，糖類2.1克，維生素A59微克，煙酸1.2毫克，維生素B10.12毫克，維生素E0.59毫克，鈣134毫克，鐵33.6毫克，其肉味甘咸，性寒，入腎，肝經(jīng)，新鮮蟶子可以用水洗凈后，再用開水汆燙，剝?nèi)ネ鈿?，取蟶子肉用辣椒爆炒，也可以搭配水芹，韭黃，苦瓜一類的蔬菜一同炒食。

水芹炒蟶子

材料：凈蟶子肉400克，嫩水芹200克，蔥白25克，大蒜片15克，泡紅辣椒20克。

調(diào)料：食鹽，味精，色拉油各適量。

做法：

1.蔥白洗凈，切成馬耳形；泡紅辣椒切成馬耳形，洗凈待用。

2.嫩水芹去蒂洗凈，切刀成段；蟶子肉用清水沖洗干凈。

3.炒鍋放色拉油燒至六成熱，下大蒜片，食鹽，蟶子肉炒至斷生。

4.再下馬耳蔥，水芹段合炒至熟。

5.放味精，泡紅辣椒推勻，起鍋入盤即成。

酸筍炒蟶子

材料：蟶子300克，蒜末，紅椒，酸筍條各80克。

調(diào)料：豆豉，食鹽，白酒，醋，老抽，胡椒粉各適量。

做法：1.蟶子洗凈，放在水中養(yǎng)1天使其吐盡泥沙，去掉沙腸，洗凈。

2.紅椒洗凈，切塊，備用。

3.油鍋燒熱，入蟶子翻炒出香味后，烹入白酒，老抽，醋，調(diào)入胡椒粉和豆豉，再依次加入蒜末，紅椒塊，酸筍條，直至蟶子殼張開。

4.最后調(diào)入食鹽翻炒均勻即成。

老干媽炒蟶子

調(diào)料：蟶子300克，紅椒50克。

調(diào)料：食鹽，雞精，料酒各5克，胡椒粉3克，老干媽辣醬10克，蔥油5克，水淀粉15克，色拉油50克。

做法：1.蟶子用清水養(yǎng)一天，讓其吐盡泥沙后撈出洗凈，擠掉內(nèi)臟。

2.紅椒洗凈，切粒備用。

3.鍋中加水，燒至80°C后烹入料酒，放入蟶子汆一下。

4.炒鍋上火，注入油燒至四成熱，放入老干媽，料酒煸炒香。

5.倒入汆好水的蟶子，用食鹽，雞精，胡椒粉，蔥油調(diào)味，翻炒均勻，勾芡即可。

韭菜炒蟶子

材料：新鮮蟶子肉350克，韭菜150克。

調(diào)料：食鹽1.5克，料酒2.5克，味精0.5克，芝麻香油1克，熟豬油50克。

做法：

1.將新鮮蟶子肉用清水沖洗干凈，切成長4厘米的段。

2.韭菜擇洗好，用清水洗凈，切成長3厘米的段。

3.炒勺放在旺火上，加熟豬油，燒至就趁熱時，放入蟶子肉煸炒一下。

4.隨即放入韭菜，精鹽，料酒，味精，顛翻均勻，盛入盤中，淋上香油即成。

蟶子炒多久能熟

蟶子炒的時間不用太長，一般如果連殼一起炒的話，炒至兩邊殼開口即可。如果是單炒蟶子肉，一般炒2-3分鐘就夠了，炒的時間不要太長，火候也不需要太大，不然蟶子肉會變緊縮變硬，影響口感。

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