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雪里紅發(fā)苦是什么原因 雪里紅發(fā)酸了還能吃嗎

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雪里紅不僅可以用來(lái)腌酸菜還可以用來(lái)涼拌的，所以就買了一些試試，那么雪里紅發(fā)苦是什么原因？雪里紅發(fā)酸了還能吃嗎？

雪里紅發(fā)苦怎么回事

新鮮的雪里紅吃起來(lái)味道都是會(huì)有一點(diǎn)苦的，因?yàn)檠├锛t中含有大量的芥子油，芥子油受熱后，就會(huì)釋放一定的苦味，這是屬于正常的現(xiàn)象，要是怕苦的話可以在做菜之前用水焯一下，或者可以在烹飪的時(shí)候加入少許白糖，這樣就可以減少點(diǎn)苦味。

雪里紅發(fā)酸了還能吃嗎

新鮮雪里紅有酸味是腐壞了的，不能吃，但是雪里紅如果是腌制后有酸味的可以吃。一般雪里紅腌制后都有酸味，想要出酸味大概需要3到4天時(shí)間，把洗好的雪里紅跟鹽混合后，放入密封玻璃管放個(gè)幾天，當(dāng)雪里紅顏色有輕微的變化，聞出了有酸味才可以算是好了。

雪里紅不腌制能不能吃

雪里紅是一種含有大量胡蘿卜素的青菜，雪里紅的外觀是新鮮飽滿的，雪里紅的葉片較大，顏色為淡綠色，一般我們吃的雪里紅都是經(jīng)過(guò)腌制的，但是新鮮的也是可以吃的，不過(guò)最好是焯水在吃，這樣吃起來(lái)口感更好吃。新鮮雪里紅可以炒，可以拌，還可以做湯。

雪里紅和芥菜的區(qū)別1、外形不同

雪里紅和芥菜的區(qū)別在于外形不同，雖然雪里紅屬于芥菜的變種，但雪里紅的葉梗比較細(xì)，葉片的形狀是長(zhǎng)圓形，葉面邊緣皺縮，芥菜的葉梗比較粗大，葉片的形狀是披針形。

2、顏色不同

雪里紅和芥菜的除了外形不同，葉片的顏色也不同，雪里紅的葉片初生是淡綠色，在秋冬溫度下降時(shí)會(huì)變成紫紅色，芥菜的葉片顏色一直是綠色，生長(zhǎng)期間不會(huì)有變化，腌制后顏色加深。

3、味道不同

雪里紅和芥菜的味道也大不相同，雪里紅的辣味相對(duì)比較重，但苦澀的味道輕，芥菜的辣味相對(duì)較輕，苦澀的味道且比較重，因此雪里紅通常用來(lái)制作腌菜，芥菜用來(lái)做腌菜時(shí)口感不如雪里紅。

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