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骨香雞球是如何制作成形的

骨科編輯
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骨香雞球的制作方法：

原料雞腿六兩，雞翼頸二兩半，水發(fā)蘑菇五錢。

調(diào)料味精一錢，精鹽一錢，麻醬二錢，蠔油一錢，胡椒粉二厘，豬油二兩，姜片一錢，蛋清一只，蔥段一錢，芝麻二錢，淀粉三錢，白糖一錢，白醬油一錢，料酒一錢，上湯二兩，麻油五錢，生油一斤（耗五錢），豬油一斤（耗一兩）。

操作方法

（一）雞腿切成球形，盛入碗內(nèi)，用蛋清、鹽、麻醬、淀粉拌勻，雞翼、雞頸切成比雞球略小一些的球，盛入碗內(nèi)，用麻油、白醬油拌勻，再放入干淀粉拌透，另用小碗放入上湯、蠔油、味精、鹽、糖、麻油、胡椒粉、淀粉，調(diào)勻成芡湯，芝麻放入鍋內(nèi)炒香待用。

（二）在鍋里放的油等到差不多七成左右熱的時候，放入雞翼、頸，炸五分鐘起鍋，倒入笊籬瀝凈油份，將雞翼、頸仍放入原熱鍋內(nèi)，烹入料酒，加入麻油，炒幾下裝入盆內(nèi)的半邊。

（三）往鍋里放豬油等到五成左右熟的時候，將雞球入鍋，劃散至熟，倒入笊籬瀝凈油份;用原熱鍋放入蘑菇、姜片，投入雞球，加入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋，裝入雞翼、頸盆的另一邊，撤上芝麻即成。

色彩金黃色。

特點酥，香，甘，脆。

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