萊蕪燒餅的做法

健康生活編輯

13次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-09-28 11:13:24

萊蕪煎餅是一種著名的煎餅類(lèi)型，主要由低筋面粉、芝麻和芝麻醬制成。此外，萊蕪煎餅還可以添加餡料。你可以根據(jù)自己的口味添加餡料。對(duì)于萊蕪煎餅的做法，我們最重要的是混合面條的方法和烘焙時(shí)間，以便制作美味的萊蕪煎餅。你可以試試文章的具體方法。

面粉、芝麻、芝麻醬、椒鹽。

做法

1、在干酵母中加入水，攪拌至溶解。加入面粉，揉成面團(tuán)，在溫暖的地方發(fā)酵約一小時(shí)。面團(tuán)可以稍微發(fā)一點(diǎn)。（沒(méi)有必要像饅頭那樣有足夠的頭發(fā)。如果頭發(fā)通過(guò)，可以與一團(tuán)面混合，比例約為七死面和三個(gè)面。）用芝麻油或植物油和一小團(tuán)糕點(diǎn)面。

2、將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，搟成大面團(tuán)，將芝麻醬與芝麻油、胡椒和鹽混合（如果你喜歡甜的，你可以用糖代替胡椒和鹽），攪拌均勻，攤在面團(tuán)上，然后鋪上一層酥面。從一端輕輕卷成圓柱形，切成小塊。

3、將切好的小段兩側(cè)的切口稍微收起，將切口向下翻轉(zhuǎn)，包裹在底部，然后用搟面杖輕輕搟成餅狀，刷一層蛋液粘芝麻。

4、先在鍋上烤至成型，再入烤箱170度烤15-20分鐘。

1、如何使燒餅更柔軟？

1.1、和面很重要

水和油的比例一般為2:1:0.3-0.5，油多烤餅不易分層，油少不脆。用溫水和面條，面條要柔軟。你可以拿一雙筷子攪拌干面粉，攪拌時(shí)慢慢加水，這樣面條可以更軟，當(dāng)攪拌不干面條時(shí)，用手揉成軟面團(tuán)，面條在溫暖的地方醒來(lái)10分鐘。和面時(shí)加入泡打粉，會(huì)使燒餅變軟。和面按2-3%泡打粉的比例攪拌均勻。過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌。在和面時(shí)加入少許鹽，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，使成品變軟。

1.2、發(fā)酵很重要

做面團(tuán)時(shí)，用塑料薄膜蓋住臉盆，不要讓面團(tuán)蒸發(fā)水分。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好不要超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這些數(shù)據(jù)下的環(huán)境最有利于面團(tuán)的發(fā)酵。

注意二次發(fā)酵，即面團(tuán)第一次發(fā)酵后，應(yīng)放置半小時(shí)以上，面團(tuán)揉面板，揉面團(tuán)空氣，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓其在室溫下發(fā)酵約30分鐘，二次發(fā)酵對(duì)成品面團(tuán)的柔軟度起著非常重要的作用。

2、燒餅的做法

第一步是將適量的酵母和20克油放入面粉中，用溫水揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。第二步，將胡椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌成調(diào)味料。第三步，面團(tuán)呈蜂窩狀，用手均勻摩擦，將面團(tuán)中的氣體排出，分成兩部分。第四步取其中一個(gè)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，在表面涂油。第五步涂油后撒上調(diào)料和一點(diǎn)干面粉。第六步涂油后撒上調(diào)料和一點(diǎn)干面粉。第七步分為幾個(gè)大小均勻的部分，第八步拉長(zhǎng)劑子，兩端向內(nèi)折疊。第九步是用虎口包裹四面，整理成圓形和扁平。第十步，在表面刷一層水，沾上芝麻，然后壓緊。第十一步是將電餅盤(pán)烤到兩面金黃色。中間翻一次面。然后拿出來(lái)吃。

3、煎餅的營(yíng)養(yǎng)和功效

3.1、煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：煎餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。因?yàn)榧屣炘谏a(chǎn)過(guò)程中會(huì)添加大量的植物油或動(dòng)物油，所以不應(yīng)該一次吃太多。