黃蓉夫妻肺片怎么做

呼吸內科編輯

12次瀏覽發(fā)布時間：2024-10-02 11:02:31

關鍵詞： #夫妻

相信很多人都知道，電視劇里有一部黃蓉演過這部夫妻肺片。其實夫妻肺片的做法并不是很難受，而這部夫妻肺片只是一個名字，里面的肉其實很常見。但是聽到這個名字，很多人覺得有肺。其實沒有肺，只有其他東西。很多人有不同的地方做法，添加不同的東西。讓我們來看看黃蓉夫婦肺片的做法。

夫妻肺片實際上是動物牛身上的東西，但它們不含肺。它們被稱為肺片，主要是因為它們看起來更像肺，也因為肺片是兩個，象征著夫妻。主要材料是牛舌牛肚牛肉和牛心的大雜燴。做的時候需要先腌制這些食物，這樣才能好吃。腌制后，你需要冷藏這些食物。需要吃的時候可以放一些芝麻油和辣椒油。

烹飪方法(1)

原料配料

鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、各500克老鹵水，100克酥花生和芝麻面。

調料選用

醬油150克，辣椒油，辣椒面25克，八角4克，味精，辣椒，肉桂5克，精鹽125克，白酒50克。

操作步驟

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成500克左右的大塊，和牛肉雜放在鍋里，加入清水(以淹牛肉為度)，用旺火煮沸，不斷撇去浮沫，看到肉呈白紅色，倒入湯中，牛肉和牛肉雜仍放入鍋中，倒入老鹵水，放入香料包中(用布包扎辣椒、肉桂、八角)、白酒和精鹽，再加400克清水，旺火燒開約30分鐘后，用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火煮沸。大約10分鐘后，取一個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油和辣椒面。

3、將冷牛肉和牛肉內臟切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入鹽水中，攪拌均勻，放入幾個盤子，撒上酥脆的花生粉和芝麻面。

烹飪方法(二)

原料配料

5個牛心，5個牛舌，500克牛肚，1000克牛頭皮，5公斤牛腿肉，250克花生仁，150克芝麻仁，50克豆豉，100克紅腐奶，250克生石灰。

調料選用

蔥250克，八角10克，肉桂15克，辣椒25克，硝酸鹽250克，糯米汁150毫升，辣椒25克，醬油500毫升，味精10克，紅辣椒油50毫升，辣椒150克。

操作步驟

1、用硝水100毫升(濃度0.5%)將牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊、鹽100克、辣椒50克、八角10克、肉桂15克腌制后，放入鍋中加入清水(以淹沒肉為準)，煮沸，加入鹽、香料袋(內裝辣椒巧克、八角10克、肉桂15克)、糯米汁、紅腐奶、蔥，改為中火(保持鍋中湯稍微沸騰)，煮至肉酥，撈起。用醬油、胡椒粉、味精等調味料煮肉。

2、將生石灰250克，加入500毫升水，溶解成石灰水。先用清水沖洗牛的千層肚糞，加入石灰水，揉搓，揉去粗皮，然后浸泡在清水中，用刀刮去殘皮，用清水沖洗，浸泡20分鐘，即白色百葉，放入鍋中煮沸，15分鐘后取出。牛肚也用石灰水清洗。煮沸后，撕下皮膜，然后在鍋里煮（約60分鐘），然后取出冷卻。

3、將牛頭皮燒去皮，加入沸水中煮10分鐘，撈起刮去外角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，用小火煨至熟爛。

4、牛心用刀切開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

5、牛舌洗凈后，在沸水中煮一會兒，刮去外層粗皮，放入鹵汁中與牛心一起煮至熟。

6、將花生仁和芝麻仁分別炒熟，碾成小顆粒和粉末，將豆豉和醬油放入鍋中煮沸（加入少許水），倒入鹽水中。將煮熟的牛肉、雜碎和其他東西換成刀，分別放入碗中，加入洋蔥代碼，倒入鹽水和各種調味品，撒上花生和芝麻，攪拌均勻。

烹飪方法(3)

原料配料

500克牛肉，500克牛雜(腹、肝、心、舌、千層肚、頭皮)，30克酥花生，500克鹵水。

調料選用

醬油30克，芝麻油20克，辣椒粒5克，味精1克，八角10克，辣椒粉1克，肉桂1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

操作步驟

1.將鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成6厘米寬的條狀，放入清水鍋中，用旺火煮沸，去除浮沫，撈出。