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燜酥魚的正宗做法是什么?

生活保健編輯
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酥脆的魚是一種常見的家常菜。主要原料是新鮮的魚和特殊的生產(chǎn)工藝，使魚的味道酥脆可口。此外，魚骨香噴噴，令人垂涎欲滴。魚也很好吃。同時，它也屬于當?shù)刂牟穗?。酥脆的魚的做法很簡單，你可以把魚洗干凈，用腌料腌制，然后放在砂鍋里燉。

菜譜配料

鯽魚5-6斤(多不少，少不值得)，白菜二幫(二樓也可以用大蘿卜切片)適量，胡蘿卜1-2片，大蔥10片(多不少)，姜一片，蒜三四頭，醋兩斤(燉酥魚最貴的是醋)，大料，辣椒，白糖一斤(可根據(jù)口味加減)，醬油半斤，芝麻油二兩，料酒。

1、先把魚放在清水里，吐泥去腥味，然后把魚去鱗開膛，去鰓，去內(nèi)臟(注意不要去頭)，洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，蔥切段，姜蒜切片；

2、用深沙鍋，先在鍋底放幾根短竹筷子(如果經(jīng)常吃，最好專門做一個小竹爐排)，防止鍋底糊，放一層卷心菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼一層小魚，然后是一層菜、一層魚...這樣，魚就可以按順序分層，直到魚碼完成。注意魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)，中間有縫隙；

3、將胡椒和大布袋放在縫隙中，將胡蘿卜條放入剩余縫隙中，然后用卷心菜蓋住頂部，最后將醬油、醋和料酒放入鍋中；

4、生氣時，先用大火燒開，大約20分鐘，放白糖，沿鍋邊倒芝麻油，蓋上鍋蓋，用小火燉約2-3小時，待魚骨酥、湯，燉酥魚；

5、把鍋端下火，冷卻，冷卻前注意不要動，動魚都爛了。

這道菜是涼菜，又咸又甜，又軟又脆，吃起來沒有選擇刺的麻煩，更不用說擔心扎嘴了，真的適合所有年齡段的人。

做法二

菜譜配料

小河魚(鯽魚)、蘑菇、肥豬肉、蔥、姜、糖、鹽、食用油、料酒、醋、胡椒、八角、肉桂、醬油、清湯。

制作方法

1、魚去內(nèi)臟洗凈，蘑菇去蒂，肥豬肉切成丁；

2、鍋底扣一小盤，放一層蔥、姜、蘑菇、一層魚(頭朝內(nèi)尾朝外)肉丁，加鹽、白糖、料酒、醋、胡椒、八角、肉桂、醬油；

3.坐鍋點火，將清湯倒入鍋中，用大火燒開，然后用小火燒1-2小時，直到魚酥肉腐爛，燉酥魚。

成菜特點

魚酥爛，味醇。

烹調(diào)技巧

燉脆魚鯽魚不需要大，長約2英寸合適，大骨頭不容易脆腐爛。其次，活水中的野生魚更好，池塘里的人工飼料，豐滿，沒有魚的美味。不同的方法，池魚的大小相似，顏色是白色的，黑色的。死坑里的魚是黑色的，打開鰓聞起來像淄博泥。活水野河鯽魚呈金黃色，大小不同，活蹦亂跳。

營養(yǎng)功效

秋冬季節(jié)，天氣寒冷，鯽魚富含鈣，補脾胃兩虛。

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