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涼拌面調(diào)料的做法步驟是什么？

養(yǎng)生知識(shí)編輯
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天氣熱的時(shí)候，很多人喜歡吃冷面。這種食物味道涼爽可口，味道有很多種。你可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。最好的辦法是在家里做冷面。你可以吃清淡、新鮮、辛辣的面條，這完全取決于你的愛(ài)好，讓我們教你詳細(xì)的制作方法。

冷面調(diào)料水怎么做？

辣椒油

將菜油放入鍋中加熱。油溫在100度以上。當(dāng)幾乎冒出大煙時(shí)，關(guān)掉火，用容器盛出。油溫下降后，大約60~70度。你可以把生辣椒面放進(jìn)油里。油應(yīng)該淹沒(méi)辣椒面。用這種方法制成的辣椒油是紅色的，沒(méi)有焦味，而且很辣。

注：所用容器應(yīng)將水擦干，并小心操作，有水油會(huì)油炸，油燙很痛。

蒜汁

大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入冷開(kāi)水稀釋。

悶芥末

將芥末裝滿2斤罐頭瓶，加入70-80度熱水，加水?dāng)嚢?，將芥末攪拌成稠糊狀，加入半醋，攪拌均勻，擰上蓋子，放入8小時(shí)。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗中，少放鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，同時(shí)加入少量70-80度的熱開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?。鹽水制備：開(kāi)水冷卻，需5-6斤，鹽2斤，味精1斤，白糖42，全部深化即可使用。

第二種調(diào)料水-麻辣油

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可以用不太辣的辣椒面，也就是說(shuō)不要讓太辣的味道遮住其他香料的味道)、花生油350。(2)制備方法:將花生油加熱至70%熱(150-170度，油面從周圍向中間翻轉(zhuǎn)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。

進(jìn)料后，油溫應(yīng)低于70%，保持3-5分鐘。當(dāng)油溫下降到50%時(shí)，撒上適量的生芝麻。準(zhǔn)備芝麻油時(shí)，去除辣椒面，但香料應(yīng)按比例補(bǔ)充。具體操作應(yīng)與以前相同。

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