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土豆?jié)L刀塊怎么切

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土豆是日常餐桌上非常常見的蔬菜。吃土豆的方法很多，價格也很便宜，所以是一道非常適合家庭的菜。土豆的常見做法是土豆絲和土豆塊。土豆絲的切割方法取決于刀的技巧。土豆片的切割也有一個特殊的名稱，稱為滾刀片切割方法。事實上，土豆?jié)L刀片的切割方法是切割一定的角度，使土豆看起來不那么僵硬。

土豆切滾刀塊的三個要點：

簡單地說，滾刀塊就是把食材滾成塊狀，滾一下切一刀。要切出漂亮的滾刀塊，必須掌握三點。

1、滾刀塊必須是直刀切塊。

2、原料與刀的角度應控制在45度至60度之間，角度約為70度。

3、每次切下一塊都要滾動，滾動幅度大小取決于你所需要的塊大小，一般是將食材滾動約1/3周。

土豆燒小排

先用淀粉和醬油(為了顏色好，不用鹽)、將小排蛋清拌勻，適量放入胡椒粉中，腌制五分鐘。鍋燒干，加熱油，加入姜片，然后加入豆瓣醬（即辣椒醬，推薦四川郫縣豆瓣醬），炒均勻，立即放入小排（豆瓣醬不能在油中煎太久，否則會變黑），炒小排，加水開始燒。記得放糖。燒的時候可以嘗嘗湯的味道，根據自己的口味放調料。煮得差不多，然后放一塊土豆，直到土豆也能吃。若湯不夠粘稠，則勾芡。注意，燒的時候不要有太多的水。如果你沸騰了，你基本上可以淹沒食物，以免水太多。土豆燒軟了，還有一大鍋湯。蓋上蓋子留下一些縫隙，水面以上的部分也可以蒸。

炸薯條

這是最簡單的，把土豆切成條狀，浸泡在油里炸。注意小火，以免外面焦，里面不熟。鹽可以放在油里，但個人建議最好炸，然后撒上胡椒鹽。鹽在油中加熱很長時間，碘就會丟失。

青椒土豆絲

將切好的土豆絲過濾在水中，去除表面的淀粉。燒開水加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，把土豆絲放進去。注意不要煮太久，過一會兒，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋中加熱加油加熱，撒上花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再加入青椒絲，翻兩次即可起鍋。最好把鹽放在最后，原則是一樣的。另外，如果炒的時候加黑醋，開鍋前加糖，就會變成糖醋土豆絲，但是之前不要加辣椒。切記不要在鍋里呆太久。

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