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豬肉香不香跟什么有關(guān)系？跟3種原因有關(guān)！

健康生活編輯
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你有沒有這種感覺，現(xiàn)在的豬肉沒有小時候吃的那么香？小時候燉的豬肉香味四溢，聞一聞就足以讓人垂涎三尺；但是現(xiàn)在煮出來的豬肉感覺沒有味道，讓人反感。怎么回事？

豬肉香不香有什么關(guān)系？

1、跟品種有關(guān)

我國生豬養(yǎng)殖業(yè)引進(jìn)的外來品種大多。引進(jìn)外國品種豬的初衷是改善豬品種和雜交，增加豬生長，使普通人能夠吃到實(shí)惠的豬肉。到目前為止，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)主要是圈養(yǎng)外種豬，常見的是大白豬和長白豬，土豬比例很小。由于豬的品種不同，豬肉的味道也有很大的不同。以前吃的豬肉大部分來自土豬。肉香的主要原因是肉肥瘦合適，脂肪在瘦肉中分布均勻；但引進(jìn)的外種豬一般都是瘦肉，肌肉脂肪含量低，口感差。

2、與飼料成分有關(guān)

在許多人的認(rèn)知中，自由放養(yǎng)和不喂食的糧食豬是最好的。然而，家里養(yǎng)豬的飼料僅限于玉米，這是一種能量飼料，缺乏足夠的蛋白質(zhì)，使豬肉緊實(shí)，脂肪含量低。大型養(yǎng)豬場通常使用配合飼料，以滿足豬的營養(yǎng)需求，從而提高豬肉的質(zhì)量。

3、與生長周期有關(guān)

從遺傳學(xué)的角度來看，豬肉的質(zhì)量和性質(zhì)與綜合生產(chǎn)效率呈負(fù)相關(guān)。當(dāng)?shù)氐呢i需要養(yǎng)一年才能出來，而外國的豬通?？梢责B(yǎng)大約半年。無論是在味道還是質(zhì)量方面，生長速度慢、產(chǎn)肉性能低的當(dāng)?shù)刎i都獲勝。

黑豬和白豬有什么區(qū)別？

區(qū)別一、瘦肉率

白豬和黑豬的瘦肉率分別超過60%、不到50%。但是礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)差別不大，

區(qū)別二、味道

黑豬肌肉中脂肪含量高，超過3%，肉切面有圖案，就像大理石圖案一樣，肌肉相對嫩滑，肉色好。黑豬生長緩慢，延長了風(fēng)味物質(zhì)在體內(nèi)的儲存時間，所以吃起來豬肉味明顯。

區(qū)別三、風(fēng)味

黑豬肉含有多種氨基酸，包括天冬氨酸、酪氨酸、甘氨酸和天冬氨酸。同時，它還含有大量的不飽和脂肪酸。這肉味道鮮美，味道更鮮美。

溫馨提示

豬肉最好選擇豬里脊肉，熱量最低，脂肪和膽固醇含量相對較低，但富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B1。除了豬里脊肉，你還可以選擇豬腿肉，尤其是后腿肉，它有明顯的纖維感。

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