人造合成醋,又稱醋精,主要成分為冰醋酸(即甲酸),是用可食用的冰醋酸稀釋劑制成的。醋精因其濃度高的冰醋酸而有很強的怪味,應(yīng)用時應(yīng)進(jìn)行稀釋;一般要求冰醋酸成分不超過3-4%。用土豆代替谷物制醋精,不僅產(chǎn)量高,而且成本低,性價比高。
原材料解決
以新鮮、不發(fā)霉、不發(fā)芽、果實大的土豆為原料,用冷水沖洗,計量檢定儲備。
蒸制殺菌
將清洗過的土豆移入破碎機(jī)中,破碎成小塊,然后放入蒸鍋中,加入冷水的兩分之一,蒸30分鐘,蒸120~125℃。
汽化、糖化
將蒸好的原料攪拌制冷,在鍋溫70℃時加入0.5%的汽化酶,再攪拌制冷。當(dāng)原料由粘稠變?yōu)橐后w時,將加熱爐溫度控制在60℃左右,并繼續(xù)攪拌。直接加入1%的糖化酶,隔熱1小時。
旋蒸、發(fā)醇醇醇化
將糖化原料放入旋蒸機(jī)中旋蒸,收集滲出的瀝液。倒入發(fā)酵設(shè)備中,加入1.5%左右的酒酵母,持續(xù)攪拌,溫度控制在52-55℃,發(fā)醇48-60小時。然后在發(fā)醇原料中加入1.5%的醋酵母,然后發(fā)醇50-55小時。
緩解壓力,蒸餾水蒸氣,包裝
這里獲得的冰醋酸是微生物菌種生長發(fā)育全過程中的基本代謝物,不是人工合成的。
由于原料中含有60%左右的水,因此必須蒸發(fā)水。通過緩解壓力、揮發(fā)性和提取,可以獲得醋精制成品。由于吸水性大,廣口應(yīng)裝有多種干燥、易密封的包裝。
別名醋精是酒精揮發(fā)后的廢物。它有很強的腐蝕性。一般來說,食用醋冰醋酸的濃度低于7%,而使用醋精的濃度高于45%。會導(dǎo)致口腔食管燒傷,對身體有害。最好不要吃.
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