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正宗醬肘子的家常做法是什么

養(yǎng)生知識編輯
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醬肘是以豬肘為原料腌制而成的美味佳肴。豬肘之所以被用作原料，是因為豬肘肉皮厚，膠原蛋白豐富，皮下瘦肉多，口感細膩。因此，豬肘已成為醬肘的最佳原料。腌制肘子時，加入蔥、八角、肉桂、茴香等，可以使味道更美味。需要注意的是，醬肘子的溫度非常重要，否則可能會產(chǎn)生干鍋，材料可能會破壞味道。下面介紹一下醬肘的家常做法。

醬肘的家常做法

1.用利刀將肘部切開，取出內(nèi)部大骨。

2.將肘部兩側(cè)均勻涂抹2勺黃醬，腌制60分鐘。

3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨和腌肘肉放入沸水中，撈起洗凈備用。

4.鍋里放一大勺油和25克冰糖，用小火煮成棕色糖色。

5.加入黃醬1/2勺翻炒幾次。

6.加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香味、茴香炒香。

7.將肘部肉和大骨放入鍋中，加入醬油、葡萄酒和冷水（水量為肘部的2/3）

8.大火燒開后，用小火蓋上燉60分鐘，然后打開蓋醬30-40分鐘，直到筷子插入瘦肉部位。

9.取一個紗布袋(大湯袋)，將肘部皮朝下放在紗布袋上。

10.卷起肘部，用棉線將肘部五花綁起來。

11.將綁好的肘部放入冰箱冷藏過夜，第二天取出肘部拆線。

12.拆下的肘子切成薄片。

13.做辣油蘸醬，將生蒜剁碎，加鹽，將粗辣椒粉放入碗中。

14.鍋內(nèi)加熱2勺油，乘熱倒入碗中調(diào)勻，加入醬油和芝麻油。

做法二：

1、準備肘部，用鑷子夾住表皮上的毛發(fā)；

2、準備好的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料都要放在料包里；準備好的料包，蔥、姜、干紅椒、冰糖；

3、將水放入鍋中煮沸，倒入適量蔥姜料酒（不在配方中），將肘部焯水，中間翻轉(zhuǎn)，煮至表皮略有變色，取出肘部，用于表面刮擦，一是去除部分油脂，二是刮掉未刮掉的頭發(fā)；

4、將肘子、蔥姜、干紅椒、料包放入黑鍋中，放入2勺花雕酒，一勺15毫升；

5、加入40毫升特制醬油，類似醬油；加入3勺45毫升紅燒醬油，類似醬油；

6、放2勺鹽，一勺5克左右；放1000毫升清水；；

7、在煎鍋中加入少許油，同時加入冰糖，用小火加熱；

8、一直加熱到冰糖完全融化，變成棕色，關火；加熱過程中，用鏟子攪拌；

9、將煮好的糖色倒入鍋中；

10、蓋上蓋子，用“功能”按鈕選擇“豆/筋”，按下開始，壓力鍋開始自動工作；打開蓋子后，鍋里的樣子；小心取出肘部，放在盤子里，用漂白的西蘭花裝飾周圍；

11、將適量的湯放入煎鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱倒在肘上即可。

小訣竅

1.取肘骨時要小心，只切一邊，不要切另一邊，切出來的肘肉是一大塊相連的。

通常肘子是生的，綁成卷再醬。醬好了很難再綁，但是醬法肘子更好吃。用兩層紗布袋綁也沒問題。.

2.不要扔掉取出的骨頭，一定要和肘部肉一起燉才會更香。

3.黃醬很咸，一定要注意用量，不要放太多醬油，不要放鹽。

4.記得開始加蓋燉，然后半小時開蓋燉，讓水蒸氣蒸發(fā)，這樣醬汁就會濃稠可口。但是注意不要讓它變稠

水燒干了，剩下的湯就好了。

5.由于水分不多，醬汁制作時應每10分鐘翻一次肘部肉，使其口感均勻。

6.茴香加多了會苦，要注意用量。(不放也可以)

7.炒糖色后，加黃醬炒時要用小火，動作要快，不要燒。

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