哪些做菜壞習慣會致癌？為了自身健康5個壞習慣必須改掉！

腫瘤科編輯

7次瀏覽發(fā)布時間：2024-09-26 11:49:38

現(xiàn)在人們越來越重視食品衛(wèi)生，習慣在家做飯，可以保證少油少鹽，吃得放心，成本低。較大的不良烹飪習慣不僅會導致食物營養(yǎng)物質(zhì)的流失，還會影響健康。

需要糾正哪些烹飪壞習慣？

1、蔬菜切好后再洗

很多人習慣在洗之前把菜切好，甚至洗幾遍。雖然看起來干凈衛(wèi)生，但會失去大量的營養(yǎng)。以維生素c為例，維生素c與氧氣發(fā)生氧化反應，從而降低其含量。在洗菜的過程中，一些水溶性維生素和礦物質(zhì)也會流失。盡量將蔬菜洗凈，瀝干水分，瀝干水分再切。切好的菜要立即烹調(diào)，以防止營養(yǎng)物質(zhì)氧化。

2、生食和熟食用一個案板

許多家庭不注意生活的小細節(jié)，無論是切水果、肉還是蔬菜，都會使寄生蟲卵和細菌交叉感染。即使在切割前已經(jīng)徹底清洗干凈，也不能完全保證案板上沒有細菌。此外，案板上的刀痕容易受到細菌的侵襲，如果不改變這種習慣，就會引起胃腸道疾病。盡量在家里準備三塊案板，分別處理蔬菜、生肉和熟食。另外，家里的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗后，再放在陽光下曬干。盡量每6個月?lián)Q一次案板，發(fā)現(xiàn)案板發(fā)霉時要及時扔掉，因為黃曲霉毒素可能會致癌。

3、隨便用各種鍋

很多人想方便，不管是燉的還是炒的，都用同一個鍋，會讓菜的味道變差，縮短使用壽命。以鐵鍋為例。如果用鐵鍋燉，湯的顏色會變黑，會破壞鐵鍋表面的油層，導致鐵鍋生銹。另外，酸性食物不能用鋁鍋煮，否則會釋放大量的鋁離子，影響人體對鈣的吸收，增加患阿爾茨海默病的幾率。此外，不粘鍋不能用于油炸食品，否則會破壞不粘鍋的涂層。鐵鍋適合烹飪，但不能煮湯。不銹鋼鍋適合烹飪，但不能長時間煮湯。不粘鍋適用于一般油炸和低溫油炸。砂鍋適合粥或湯。

4、如果水沒有瀝干，直接放入鍋中

蔬菜表面有大量的水。進入油鍋時，它會迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生大量的小顆粒。一旦吸入肺部，就會對肺部造成傷害，增加患肺癌的風險。因此，在食材放入鍋中之前，必須將水排干，這樣不僅可以避免油爆炸和燙傷皮膚，還可以減少小顆粒的產(chǎn)生。

5、油冒煙后才放菜

如果烹飪時油溫控制不好，會破壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素C，還會產(chǎn)生自由基物質(zhì)，使皮膚暗沉粗糙，甚至引起肥胖和慢性病。一般來說，油煙的溫度已經(jīng)超過200℃。此外，油煙中含有苯并芘和多環(huán)芳烴等大量有害物質(zhì)，對身體不利。烹飪時，盡量用熱鍋冷油，低溫烹飪，燙、燉或煮熟食物。

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