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反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸對人體有什么危害？

食材百科編輯
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關(guān)鍵詞： #反式脂肪酸 #脂肪

人們不應(yīng)該熟悉反脂肪酸，但它是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用的物品，最重要的用途是飲食行業(yè)。許多人在食品加工中使用這種物質(zhì)。由于它被應(yīng)用于人們的飲食中，人們特別關(guān)注它是否對人體有害。讓我們詳細(xì)介紹一下什么是反脂肪酸，它是否對人體有害。

反式脂肪酸是一種對健康有害的不飽和脂肪酸，在天然脂肪中存在少量。反式脂肪酸的產(chǎn)生主要是氫化油。此外，在精煉和除臭過程中，由于高溫處理，反式脂肪酸的含量也會增加。當(dāng)我們用油加熱食物時，將油燒成黑煙或油炸食品的油反復(fù)使用會增加反式脂肪酸的含量。

氫化植物油是人們攝入反式脂肪酸最多的來源，"氫化"是20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，1902年獲得專利。1909年，寶潔公司獲得了美國使用權(quán)的專利，并于1911年開始推廣第一款完全由植物油制成的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。當(dāng)時，人們認(rèn)為這是一個健康的進(jìn)步，但現(xiàn)在，許多流行病學(xué)調(diào)查或動物實(shí)驗(yàn)研究表明，反式脂肪有各種危害，對心血管健康的影響有最強(qiáng)的證據(jù)，被廣泛接受。

研究結(jié)論之一是，反式脂肪的熱量占食物總熱量的2個百分點(diǎn)，冠心病的發(fā)病率翻了一番。影響早期生長發(fā)育，Ⅱ目前還沒有明確證據(jù)證明型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性?？刂坪蜏p少反式脂肪酸的攝入，最有效的方法是減少氫化植物油的使用，避免過度加熱油，少吃或不吃油炸食品，防止油炸油的反復(fù)使用。

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