飲食不注意病從口入揭秘最易引發(fā)疾病的食物

疾病飲食編輯博禾醫(yī)生

139次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-04-06 11:37:58

關(guān)鍵詞： #食物 #疾病

日常生活中有很多我們看不見的隱患，包括食物中毒，很多我們認(rèn)為很健康的食物可能會(huì)隱藏隱患。以下11種日常食物有你無法想象的危險(xiǎn)因素，在大口享受之前必須妥善處理。

1、豆芽

如果豆芽出現(xiàn)問題，那肯定是大問題，所以應(yīng)該排在危險(xiǎn)食物排行榜的第一位。美國佐治亞大學(xué)食品安全中心負(fù)責(zé)人邁克爾·道爾博士說:豆芽生長的環(huán)境也最適合有害菌的繁殖。培育豆芽的土壤被水浸泡，保持濕潤。這是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境(沙門氏菌是豆芽最常攜帶的細(xì)菌)。

解決辦法:道爾表示，一些研究人員試圖檢測土壤中的水分，判斷豆芽是否被污染，但這不是完全可靠的方法。人們吃豆芽生病的情況還很常見。即使在自己家里種豆芽，也不能放心。無論多小心，在大面積栽培環(huán)境下繁殖的有害菌也會(huì)出現(xiàn)在種植的豆芽上。沖洗豆芽不能去除有害菌，唯一的方法是用火煮或炒。

2、雞蛋

我們可以稍稍松一口氣，因?yàn)橹挥猩?，或是半生不熟的雞蛋才會(huì)讓人生病。大約每1萬個(gè)雞蛋中有一個(gè)帶沙門氏菌的雞蛋。這個(gè)概率看起來很低，但是誰能保證你家的雞蛋安全呢？沙門氏菌在雞蛋之間傳播，最好等雞蛋完全煮熟后再吃。

解決辦法:避免吃生雞蛋或火候不足的雞蛋。有些沙拉會(huì)有半生雞蛋，所以要特別注意。餅干沒烤之前也不要吃。因?yàn)槊娴斑€不熟。雞蛋中柔軟而未凝固的部分隱藏著危險(xiǎn)。為了安全，雞蛋液全部凝固后再吃，雞蛋就會(huì)成熟。如果喜歡吃半生雞蛋的話，請選擇用巴氏滅菌(高溫滅菌過程)處理的雞蛋。無菌雞蛋通常在外殼和包裝上貼上標(biāo)志。

3、半生牛肉餡

吃生牛肉或五分熟牛肉，有可能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌，因此有風(fēng)險(xiǎn)。即使牛肉的生產(chǎn)過程沒有漏洞，也有帶菌的可能性。最保險(xiǎn)的方法就是選擇經(jīng)過滅菌消毒的牛肉產(chǎn)品。絞牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因?yàn)樗募庸すに嚫啵菀妆患?xì)菌污染。

解決辦法:140度以下的溫度通常只能使肉餡成熟5分鐘。熟肉餡需要160度的高溫，殺死細(xì)菌。熟肉餡不是粉紅色而是棕色的。

4、包裝好的綠葉蔬菜

包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍?zhǔn)住?。最近一次?yán)重的案例是在2006年，美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡。沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，多種方法污染蔬菜，如帶菌動(dòng)物的糞便污染土壤和水源，在采摘和包裝過程中接觸病原菌。

解決辦法：“包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風(fēng)險(xiǎn)，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種?！钡罓栒f。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因?yàn)槟抢锔菀妆晃廴?。除去外層的葉子后，洗手處理其他部分。但是，如果是菠菜這樣的散葉蔬菜葉子被污染的概率相同。唯一的方法是加熱殺菌。

5、壽司

壽司的最大問題是寄生蟲-條蟲、扁蟲和蛔蟲，生魚中含有這些寄生蟲的可能性很高。如果你想吃得放心，最好去正規(guī)的日本餐館。廚師不僅知道如何選擇最好的魚，還知道什么樣的魚可能有寄生蟲，在制作壽司的過程中刪除它們。雖然生魚不能保證100%的安全，但是在吃的時(shí)候蘸醬和芥末可能會(huì)起到殺菌作用。

解決辦法:魚至少在145度的高溫下烹飪1分鐘，可以殺死寄生蟲。但是，那不是壽司。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。美國食品藥品管理局（FDA）推薦，生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時(shí)可殺死寄生蟲。

6、生雞肉

生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風(fēng)險(xiǎn)因素不是吃雞肉(只要做雞肉時(shí)，其他食物交叉感染。

解決辦法:處理生雞肉時(shí)要特別注意。切雞后，立即清洗刀、菜板、爐子和手，以免雞中的細(xì)菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后，要把用過的盤子洗凈，或是換個(gè)新盤子盛烤好的雞肉。

7、沙拉醬

沙拉醬總體上沒有危險(xiǎn)，美國食品藥品管理局對市場上銷售的沙拉醬Ph值和酸度有明確的規(guī)定，但沙拉醬酸性，具有一定的殺菌效果。但是，由于很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治后生病，沙拉醬被列入有風(fēng)險(xiǎn)的食物排行榜。因?yàn)榧词股忱u能殺菌，保管不當(dāng)也會(huì)變質(zhì)。只是因?yàn)樯忱u的獨(dú)特氣味和微酸的口感，很多人都沒有注意到它壞了。

解決辦法:密封沙拉醬放入冰箱冷藏，不要吃過保質(zhì)期的沙拉醬。如果你自己在家做沙拉醬，你必須確保所有的原料都是新鮮的，而且不會(huì)被污染，你必須把它們弄干凈。

8、哈密瓜

2006年3月，美國從洪都拉斯進(jìn)口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回，該案例開始關(guān)注該水果的安全問題。由于哈密瓜表皮上有很多裂縫，易沾上染污物而滋生細(xì)菌。一旦將瓜切開，這些細(xì)菌就會(huì)跑到瓜瓤內(nèi)。

解決辦法：購買新鮮完整的哈密瓜，在吃前先仔細(xì)清洗瓜皮，降低瓜瓤被細(xì)菌污染的幾率，但這還不夠。你必須小心儲(chǔ)存切開的哈密瓜，因?yàn)樵谑覝叵聲?huì)有大量細(xì)菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內(nèi)。

9、未經(jīng)高溫消毒的奶酪

除非你喝的是剛從奶牛體內(nèi)擠出的新鮮牛奶，否則市場上大部分牛奶都經(jīng)過巴氏滅菌處理。大多人都知道，應(yīng)該喝高溫滅菌的牛奶。但是，你想過你吃的奶酪可能沒有這樣處理。許多軟芝士-包括法國布里白芝士和羊芝士在內(nèi)，未經(jīng)高溫殺菌。美國要求國內(nèi)生產(chǎn)進(jìn)口的未經(jīng)高溫殺菌的奶酪至少能保存60天，但仍有致病的危險(xiǎn)。因此，建議孕婦、兒童、老人和免疫力差的人不要吃這樣的奶酪。

解決辦法:購買前看奶酪包裝的說明，一般在成分表中明確記載奶酪是用巴氏殺菌處理的牛奶還是未處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好，但在食用時(shí)還得給你提個(gè)醒：你是在拿健康冒險(xiǎn)。

10、沙拉

在西餐廳或自助餐廳里常能見到沙拉吧，這里擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選，也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣方便，只要你選擇它，你就可以吃現(xiàn)成的沙拉。但是，懶惰也有風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)椴恢肋@些食材是否新鮮，是否清洗，需要烹飪的原料的火侯是否到達(dá)，餐廳的工作人員是否健康，是否有傳染病……沙拉不像其他食物那樣高溫殺菌，幾乎都是出生的，安全上的危險(xiǎn)也最多。

解決辦法:決定自己去的沙拉是否讓食物保持適當(dāng)?shù)臏囟?。餐廳的衛(wèi)生條件是否合格，廚師和服務(wù)員是否感冒或有其他傳染病。放置食物的地方是否復(fù)蓋，防止打噴嚏或咳嗽污染食物。如果不能一一確定的話，最安全的方法是回家自己吃吧。

11、魚類

作為保健品的魚，經(jīng)?？紤]到安全，從雜貨店的架子上下架。瓦內(nèi)薩科夫曼指出，一個(gè)常見的原因是弧菌污染。弧菌是一種與導(dǎo)致霍亂的細(xì)菌相關(guān)的病原體。當(dāng)水溫升高，污染加重時(shí)，水中會(huì)出現(xiàn)弧菌，所以弧菌引起的疾病常在夏季爆發(fā)。

魚類也因水銀含量超過標(biāo)準(zhǔn)而被召回。上個(gè)月，德州健康醫(yī)療局提醒市民不要吃在德州海岸抓到的魚。因?yàn)樗y含量異常高。如果經(jīng)常吃含汞超標(biāo)的食品，人體神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到損害。

安全訣竅:

孕婦、兒童和神經(jīng)系統(tǒng)損傷的人應(yīng)減少水銀含量可能超過標(biāo)準(zhǔn)的魚類攝取，避免生魚，包括含生魚片的壽司。瓦內(nèi)薩科夫曼還指出所有的魚類和海鮮應(yīng)該加熱至內(nèi)部溫度達(dá)到145華氏度，即約63℃才可食用。

總結(jié):專家告訴我們最好的食品安全訣竅

1、接觸農(nóng)產(chǎn)品和肉類后，用肥皂和溫水徹底清洗手和表面，持續(xù)20秒。

2、烹飪前，所有肉、家禽和魚應(yīng)在4℃(華氏40度)或以下冷藏。戶外野餐和燒烤需要冷卻器。

3、購買肉類溫度計(jì)，使肉類容易加熱到內(nèi)部溫度。美國農(nóng)業(yè)部食品安全和檢查服務(wù)建議將整體肉加熱到內(nèi)部溫度約63℃(華氏145度)后3分鐘，將絞肉加熱到內(nèi)部溫度71℃(華氏160度)，對所有鳥類，整體肉和絞肉都加熱到內(nèi)部溫度約74℃(華氏165度)。

4、隨時(shí)注意所有食品召回信息和新聞。及時(shí)處理召回的問題食物，減少患病風(fēng)險(xiǎn)。

食物疾病

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