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隔夜飲食要注意 減肥不當容易得癌癥

疾病飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #減肥 #癌癥

淀粉含量高的肯定熱量高，是減肥的敵人嗎？NO，隔夜的冷飯更助減肥！隔夜冷飯含有抗性淀粉，熱量不高健康，是減肥軍團的福音哦。介紹紅豆水果冷飯的減肥食譜，快點瘦吧

營養(yǎng)師師介紹，加熱后冷卻的隔夜飯、冷飯、壽司飯等中含有的抗性淀粉的比例變高，這種淀粉在小腸消化困難，血糖值上升速度慢，與普通淀粉相比，不僅不容易囤積脂肪，身體吸收的熱量也相對較少。

每克抗性淀粉平均只提供2.8卡的熱量，比普通淀提供4卡的熱量低?？剐缘矸劭梢钥刂蒲堑纳仙俣?，抑制胰島素的分泌，阻礙體內(nèi)脂肪的合成。另外，抗性淀粉不易消化吸收，可以減少熱量攝取，延長飽足感，減輕體重。

隔夜飯也有胃癌

隔夜飯不吃，但絕對不能吃。研究人員對出鍋后放入保鮮箱的蔬菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了30分鐘、4小時、9小時、24小時的檢查。結(jié)果表明，這些飲食中含有的亞硝酸鹽均不足1毫克/公斤。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限定是蔬菜4毫克/公斤，生肉3毫克/公斤，米3毫克/公斤。

從健康的角度來看，隔夜菜特別是隔夜菜，不僅營養(yǎng)價值低，而且容易變質(zhì)。蔬菜中含有硝酸鹽，含量從高到低依次為葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導致食物中毒。

5種隔夜菜不能吃

隔夜菜不僅僅是一夜的菜，放置時間超過8~10小時，應(yīng)該是隔夜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第一，食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，即使加熱也無法去除。另一個原因是在放置時受到外來細菌的二次污染。以下幾道菜長時間放置特別有害。

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買大量蔬菜，應(yīng)該先吃白菜、菠菜等葉菜。如果你打算做更多的蔬菜，第二天熱吃，你應(yīng)該盡量少做莖和葉蔬菜，選擇瓜蔬菜。

隔夜海鮮損害肝腎。螃蟹、魚、蝦等海鮮，隔夜產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解物，損害肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

半熟蛋容易生病。很多人喜歡吃蛋黃柔軟的半熟蛋，但是這個蛋殺菌不徹底，蛋營養(yǎng)豐富，細菌容易繁殖，吃了就危險了。雞蛋熟了，低溫密封保存得當?shù)脑?，隔夜吃也沒問題。

銀耳蘑菇要小心。無論是野生的還是人工種植的銀耳、蘑菇等，都很容易留下很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿里。煮湯很費時間，人們經(jīng)常煮大鍋，連續(xù)吃幾天。剩下的湯長時間放在鋁鍋、鐵鍋里，就會分析對人體有害的物質(zhì)。保存湯的最好方法是不要在湯里放鹽等調(diào)味料，煮湯用干凈的勺子當天喝，喝不完，最好用瓦鍋和保鮮箱保存在冰箱里。

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