五種錯(cuò)誤的吃法使雞蛋成為毒藥

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯博禾醫(yī)生

239次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2021-08-05 16:35:38

關(guān)鍵詞： #雞蛋 #毒藥

中國(guó)的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)椤皬U品”，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問(wèn)，防患于未然……

1、忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未成熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有分解，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未成熟的雞蛋不能殺菌，容易引起腹瀉。因此，雞蛋必須在高溫下食用，而不是未成熟的雞蛋。

生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，大部分不能被人體吸收，煮熟的蛋白質(zhì)變軟，人體胃腸消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

2、禁止吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得太長(zhǎng)，蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層，難以被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，不易吸收。

3、雞蛋不應(yīng)該和糖一起煮

雞蛋和糖一起煮，在高溫下生成叫糖賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如果需要在煮雞蛋中加入糖，請(qǐng)稍微冷一點(diǎn)再攪拌，味道不會(huì)減少。

4、炒雞蛋不需要加入味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的味道。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果在炒蛋的時(shí)候加入味精，會(huì)影響蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞蛋的鮮味。

5、煮好的蛋用冷水浸泡后，有些人經(jīng)常把煮好的蛋浸泡在冷水中，利用蛋殼和蛋白質(zhì)的熱膨脹系數(shù)不同，蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。

由于新鮮蛋的外觀有保護(hù)膜，蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，防止微生物侵入，蛋煮后殼上的膜被破壞，蛋內(nèi)空氣室的氣體脫落，蛋放入冷水中空氣室內(nèi)的溫度急劇下降，變成負(fù)壓，冷水和微生物通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙膜的空氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)

雞蛋:怎么吃最好？

最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81、1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92、5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

請(qǐng)注意:茶蛋不要吃。茶葉中含有酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃發(fā)揮刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品，吃多了代謝產(chǎn)品就會(huì)增加，腎臟的負(fù)擔(dān)也會(huì)增加。一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年和成人每天兩個(gè)比較合適。

蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。新鮮雞蛋的外觀有保護(hù)膜，雞蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，防止微生物侵入，雞蛋煮后外殼的上膜被破壞，雞蛋內(nèi)的空氣室的氣體脫落，雞蛋放入冷水中空氣室內(nèi)的溫度急劇下降，變成負(fù)壓，冷水和微生物通過(guò)雞蛋外殼和外殼內(nèi)的雙層膜的空氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)

雞蛋毒藥

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