喝自制葡萄酒好嗎？
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博禾醫(yī)生
關(guān)鍵詞： #葡萄
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我們都知道葡萄酒有延緩衰老、美容養(yǎng)顏等效果，口感甜美柔軟，很多人都喜歡喝葡萄酒。每年八九月份是葡萄成熟的季節(jié)，有些人會在這個季節(jié)購買葡萄自己釀制葡萄酒，覺得自己釀制的，不添加任何防腐劑，比起市面上賣的葡萄酒更綠色健康。然而事實真的如此嗎？為什么說自制的葡萄酒不能喝？
挑選的葡萄品種、品質(zhì)難以保證。
具有悠久釀造技術(shù)的酒廠釀造葡萄酒時選擇的葡萄品種有赤峰珠、蛇龍珠、西拉子、佳美等，這些釀造葡萄的原產(chǎn)地多在歐洲，家庭釀造的葡萄品種一般是巨峰、馬陸葡萄等新鮮葡萄。葡萄表皮有白色物質(zhì)，其實是天然酵母菌，專業(yè)釀酒過程嚴格檢查農(nóng)藥殘留問題，不清洗葡萄，盡量保留這種酵母菌，但家庭釀造不進行農(nóng)業(yè)殘留檢查，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依靠對外皮的清洗盡量減少農(nóng)藥殘留。
釀酒容器不當(dāng)。
很多人都會密封發(fā)酵的器皿，致使葡萄發(fā)酵時產(chǎn)生大量的二氧化碳無法排除，甚至導(dǎo)致炸瓶的危險。在釀酒廠，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡膠桶中進行，橡膠桶的材質(zhì)通氣，葡萄酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看起來是密封的，實際上可以更換氣體。若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。
技術(shù)水平有限。
葡萄酒的發(fā)酵時間、溫度無法控制，沒有專業(yè)的殺菌過程，菌群容易超過標(biāo)準(zhǔn)。有害微生物在葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇，如甲醇和雜醇油。專業(yè)釀酒廠每天對酒中的各種成分進行濃度測試，可以有效避免和解決超標(biāo)的情況。家庭釀造葡萄酒沒有去除甲醇和雜醇油的技術(shù)，甲醇有很強的毒性，通過消化道迅速吸收，排泄緩慢，具有明顯的儲存作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可引起視網(wǎng)膜細胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次大量攝可引起中毒或死亡。
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