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網(wǎng)紅堅果霉菌超標1.8倍專家稱肝癌發(fā)病率增加

女性營養(yǎng)飲食編輯博禾醫(yī)生

237次瀏覽發(fā)布時間：2022-03-23 08:21:53

關(guān)鍵詞： #肝癌 #霉菌

關(guān)于正月節(jié)的年產(chǎn)、辦公室的小吃、家庭小吃等場景，松鼠的堅果作為很多食品的最愛，本月15日國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)表了其生產(chǎn)的快樂果霉菌檢測值為70次CFU/g，比國家標準(25次CFU/g以下)高1.8倍。三只松鼠的快樂水果不快樂，主編也不快樂。因為前幾天吃了家里的快樂水果。那么，霉菌食品對人體的危害有多大呢？

霉菌食品對人體有什么危害

霉菌中的黃曲霉被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機構(gòu)認定為致癌物，毒性比砷大68倍，對肝臟器官的損害很大。

南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍教授接受家庭醫(yī)生在線采訪說:幾乎所有谷物霉變都含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素急性中毒或死亡，動物致癌性也明確了。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率正相關(guān)，長期低劑量攝入發(fā)酵食物和霉菌食物的人患肝癌的可能性比普通人高。

肝癌是我國常見的惡性腫瘤之一，占腫瘤死亡率的第二位，在消化系統(tǒng)惡性腫瘤中排名第三，僅次于胃和食管癌。多發(fā)于東南沿海地區(qū)，肝癌患者中位年齡40-50歲，男性發(fā)病率高于女性。其次，黃曲霉素B2、有機致癌物、化學物質(zhì)、藻類毒素污染水源等各種致癌物質(zhì)也能致肝癌。

常見吃霉變食品誤區(qū)有哪些

1、去掉霉變部位的食品還能吃嗎？

許多生活樸素的人秉承“大菌食細菌”的節(jié)約理念，當食物發(fā)霉時，舍不得丟棄，而是把霉變的部分去掉后，津津有味地吃著。殊不知霉菌往往能形成分枝繁茂的菌絲體，其產(chǎn)生的細胞毒素會在食物中擴散，因此，不要因小失大，要立即丟棄。

2、洗霉食品高溫加熱能吃嗎？

霉菌中黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性，而不是水溶性。因此，水中溶解度極低，裂解溫度在280℃以上，一般水洗和烹飪加工的溫度不能破壞。最好的辦法是吃了再買，早點吃，在貯藏過程中，確保食材在干燥、通風、低溫條件下保存，避免霉菌繁殖。

如果你吃了發(fā)霉的食物，不必過于擔心，每個人的免疫力都不一樣，反應也不一樣，要及時喝適量的牛奶，起到保護胃粘膜的作用，減輕發(fā)霉對胃的刺激，多喝水，多吃蔬菜，多吃水果，多吃魚類，含葉綠素物質(zhì)，能有效降低黃曲霉毒素的毒性，促進排毒，減少發(fā)霉在體內(nèi)的時間。

遠離這四種致肝癌因素

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院肝病中心陳懷宇教授接受家庭醫(yī)生在線采訪說:誘發(fā)肝癌的高風險因素大多在個人控制范圍內(nèi)，只要改善生活習慣，除了不吃霉菌食物外，還遠離以下四種食物。

1、不喝生水。

據(jù)報道，肝癌死亡率與飲用水污染度有關(guān)，飲用溝、塘水的人肝癌死亡率低于飲用井水或深井水的人。水質(zhì)分析顯示，污染水中有100多種致癌、癌癥促進和突變物質(zhì)。水質(zhì)污染嚴重區(qū)是肝癌疫情的重災區(qū)。

2、酒類不混合。

酒的種類是患肝癌的因素之一。飲混合酒或烈性酒的危險度是不飲酒的7.41倍和6.5倍，飲混合酒患肝癌的機會是飲溫和酒或不飲酒的6.10倍。過量、長期飲酒可引起肝解毒功能下降，營養(yǎng)素攝入減少，機體免疫功能下降，并通過脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬變等步驟，最終導致肝癌。